老醋蛰头

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主料 蜇头250克、黄瓜50克、香菜2棵。

调料 醋、蒜末、盐、白糖、生抽、香油、味精各适量。

做法

1.蜇头用清水浸泡，反复洗去细沙，左手按稳蛰头的左端，右手持刀，斜片进去。片完后放入沸水中焯烫一下，立即捞出，倒入凉开水中浸泡片刻，捞出，沥干；黄瓜洗净，去蒂，切细丝；香菜洗净，切小段，备用。

2.将沥干水分的蜇头盛盘，放上切好的黄瓜丝、香菜段，加入蒜末、盐、白糖、生抽、香油、味精、醋拌匀即可。