水煮鱼

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主料 草鱼2条、黄豆芽100克、榨菜条50克。

调料 豆瓣酱、干姜、蛋清、花椒、干红辣椒、盐、鸡精、白胡椒粉、椒盐粉、植物油、干淀粉、料酒、大蒜各适量。

做法

1.大蒜切掉根部，拍散；干姜刮皮，洗净，切片；黄豆芽洗净，放入沸水中焯3分钟；草鱼处理干净，剁下头部、骨，取肉，切片，加蛋清、盐、干淀粉、料酒抓拌均匀。

2.锅内放入少许植物油，下豆芽微炒至热，取大盆子，将炒好的豆芽和榨菜一起铺在盆底。

3.锅内再次倒入植物油烧热，放入豆瓣酱炒香，下花椒、干红辣椒爆锅，用铲子舀出一半的油、花椒和辣椒备用。

4.转为大火，放入蒜瓣和姜片炒出香味，放入鱼头和鱼排入锅翻炒，调入料酒、盐，加沸水烧沸，将鱼片一片一片放入汤中，加鸡精、白胡椒粉和椒盐粉调味。

5.将锅中的鱼片和汤倒入盆中，将捞出的花椒、辣椒和油淋上即可。