第一节
红色入心，调补心脏果蔬大搜索
红色蔬果常指那些颜色鲜红艳丽的蔬果，这些蔬果含有丰富的番茄红素、单宁等成分，可以保护红细胞，具有抗炎作用，还能为人体提供蛋白质、维生素、矿物质以及微量元素等。
红色的食物在视觉上能给人以刺激，让人胃口大开、精神振奋。因此，红色食物是抑郁症患者的首选食物。同时红色作用于心，能减轻疲劳，激发食欲，令人精神状态变好，增强自信及意志力。
经常食用红色食物，可以进一步提高对主食营养的利用率，山楂等食物还有治疗癌症的功效，被称为“红色生力军”。营养学家认为，红色蔬果最典型的优势在于它们都是富含天然铁质的食物。红色食物可增强巨噬细胞活力、促使巨噬细胞有效杀死致病细菌，增加人体抵抗力。
调养心脏的红色蔬果
番茄
【性味归经】 性微寒，味甘酸；归心、肺、胃经。
【主要营养】 糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素A、维生素C、磷、钾、钠、镁、叶酸等。
【传统功效】 具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功能。
释意 番茄颜色娇艳，柔软多汁，营养丰富，在国外有“金苹果”、“爱情果”之美称。可作蔬菜或水果，亦可制成罐头食品，番茄酱和番茄汁也是常见的加工品。番茄中含有丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，其营养价值相当高。
食疗价值
保护心血管：番茄中含有一种对心血管有很好保护作用的物质——番茄红素，它是一种很强的抗氧化剂，能清除自由基，保护细胞，增强人体免疫力，阻止癌变进程，并能减少心脏病的发作概率。
减少癌症的发病率：番茄红素还具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病率。
养颜护肤：番茄中所含的胡萝卜素可保持皮肤弹性，所含的维生素C可使皮肤滋润白皙，所含的番茄红素具有独特的抗氧化能力，是美肤、抗衰老佳品。
降血压：番茄中的维生素种类繁多，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
健胃消食、润肠通便：番茄中所含的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，促进对脂肪及蛋白质的消化，同时增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含的果酸及纤维素，有助消化、润肠通便的作用，可防治便秘。
食用宜忌
适宜发热、口渴、习惯性牙龈出血、贫血、高血压、冠心病、急慢性肾炎、夜盲症和咽喉干燥症患者食用。脾胃虚寒患者不宜多食。
有急性胃炎、胃酸过多、痢疾和腹疾的病人，最好不要吃番茄，吃了往往会增加治疗的困难。
空腹时不宜食用番茄，空腹时胃酸分泌量增多，会造成胃不适、胃胀痛。另外，番茄里含有大量的胶质、果质等成分，这些成分很容易与酸性物质起化学反应，并结成不易溶解的块状物质，堵住胃的出口，使胃压升高而引起扩张，从而发生腹痛等症状。
未成熟的番茄不宜食用，因为其中含有一种叫龙葵碱的毒素，食后容易引起头晕、恶心、呕吐等症状。
黄金搭配
番茄+鸡蛋 鸡蛋含有丰富的优质蛋白和多种矿物质，可滋阴养血，配以同样营养丰富、可凉血止血的番茄，味道鲜美，易消化，特别适宜营养不良、体质虚弱、贫血患者食用。
番茄+苹果 富含维生素C的番茄与苹果榨汁饮用，可整理肠胃、增进体力。
番茄+芹菜 芹菜和番茄都有降压作用。另外，芹菜还含有丰富的膳食纤维，与番茄搭配可健胃消食。
贮存妙招
番茄不宜放在冰箱中保存，经低温后会变软，失去鲜味，甚至酸败腐烂。放于阴凉干燥处保存即可。
祛病偏方
贫血：取番茄两个洗净，鸡蛋一个煮熟，同时吃下，每日1～2次。
牙龈出血：鲜番茄75 克，白糖适量。番茄切成片，蘸白糖吃，每日2次。
小便不利：番茄1000克，西瓜1000克，黄瓜1000克，白糖75克。将番茄去皮，西瓜去皮及子，黄瓜去皮、切丝，将三者一同放入药用纱布袋内压汁，加入白糖，拌匀，当茶常饮。
跌打肿痛：番茄2个，生姜汁少许。将番茄榨汁，加生姜汁煮熟饮用。
养生食谱
番茄烧豆腐
原料 豆腐250克，番茄100克，香菇10克，葱、姜、盐、糖、花椒水、淀粉、味精各适量，油15克，高汤200毫升。
做法 ①将番茄、香菇洗净切片，备用；葱、姜切末备用；把豆腐切成厚约2厘米的小块，入沸水焯过捞出沥干。
②锅入油烧热，倒入葱、姜末爆香，加入香菇翻炒，随后加入番茄、糖、盐、花椒水、高汤，开锅放入豆腐块焖烧约3分钟，待汤少后用淀粉勾芡，放味精后出锅即可。
功效 此款菜味美、色鲜、营养丰富，具有祛斑养颜的功效。
番茄炒鸡蛋
原料 番茄150克，鸡蛋3个，植物油、盐各适量。
做法 鸡蛋搅拌均匀；番茄切大片。锅内倒油，放入鸡蛋汁翻炒，同时不断铲成小碎块，再放番茄，感觉锅似乎有点儿干时，马上关火，加盐，趁余温拿铲子翻动番茄和鸡蛋，待稍有汤汁后出锅即可。
番茄牛肉汤
原料 番茄200克，熟牛肉250克，洋葱150克，胡萝卜150克，土豆250克，番茄酱50克，油150克，盐、胡椒粉各适量。
做法 ①分别将番茄、洋葱、胡萝卜、土豆洗净，切丁备用，熟牛肉切丁备用。
②油入锅烧热，将洋葱丁、胡萝卜丁放入锅中爆炒片刻，加入番茄酱，倒入水煮开，然后加入番茄丁、土豆丁、熟牛肉丁煮约30分钟，加入适量盐、胡椒粉调味即可。
功效 此汤原料丰富，含多种维生素，有很高的营养价值。牛肉是一种粗纤维肉质，蛋白含量高，滋补又养颜。
红辣椒
【性味归经】 性热，味辛；归心、脾二经。
【主要营养】 维生素C、维生素B2、维生素B1、胡萝卜素、辣椒素、各种矿物质等。
【传统功效】 温中下气、散寒除湿、开郁、消食祛痰。
释意 辣椒原产于中南美洲热带地区。印度人称辣椒为“红色牛排”，墨西哥人将辣椒视为国食。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，于明代传入中国。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居前列，是一种大众蔬菜。
食疗价值
预防心脑疾病的发生：由于辣椒含有大量维生素C，食用后可使肝脏中的维生素C含量增加，从而提高肝脏的解毒能力，加速胆固醇转化，降低胆固醇和血脂，防止和推迟动脉粥样硬化，有助于防止血栓形成，有预防冠心病的作用。
健胃助消化：适量食用辣椒可以刺激味蕾和口腔黏膜，促进舌肌、舌乳头运动功能增强，唾液分泌增加，并刺激胃黏膜，促使胃消化液分泌增多，胃肠蠕动增强，从而增进食欲、提高消化功能，具有健胃、消食化滞的作用。辣椒能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。
防治感冒：辣椒可改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，还可以使呼吸道畅通，可辅助治疗咳嗽、感冒。
降脂减肥：辣椒还含有一种叫辣椒素的物质，可以促进激素分泌，从而加速新陈代谢，以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。这种物质对皮肤也有很好的美容保健作用，是女性的补品。
促进血液循环：辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，对体质虚寒、末梢循环不好的患者有治疗作用。
食用宜忌
辣椒特别适合女性、心脑血管患者及肥胖者食用。
痔疮患者、有眼部疾病者、胃肠功能不佳者、各种溃疡症患者、慢性胆囊炎患者和产妇不宜食用辣椒。
辣椒和鳝鱼搭配食用，可更好地发挥两者降血糖的功效。
最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。
烹制辣椒时要注意火候，因为辣椒中的维生素C不耐热，易被破坏。在铜器中更是如此，所以要避免用铜质餐具。
黄金搭配
辣椒+鸡肉 鸡肉温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨，配以温胃散寒、健脾开胃的辣椒，对营养不良、畏寒怕冷、体质虚弱等有很好的食疗作用。
辣椒+白菜 辣椒与白菜二者搭配食用，可促进胃肠蠕动，有助于消化。
辣椒+虾 辣椒若与温肾壮阳的虾搭配食用，不仅能为人体提供丰富的营养、增强人体免疫力，还有开胃消食、壮阳益精的食疗效果。
辣椒+豆腐干 辣椒可益脑、健美、延年，若与营养丰富的豆腐干搭配食用，可抗衰美容、健脑益智。
贮存妙招
新鲜的红辣椒可以放在阴凉通风处风干，变干后装入袋中密封，可保存半年左右。
祛病偏方
秃顶：尖头辣椒100克，高度白酒500毫升。将辣椒放入白酒中浸泡10天，用浸泡液涂于脱发处，每日2～3次。
冻疮：辣椒3个。煎水熏洗患处，伴随按摩效果更佳。
风湿骨痛、跌打肿痛：辣椒5克，米酒500毫升，冰糖适量。辣椒捣碎，用米酒浸泡10天，然后过滤，每次服用10毫升，并涂擦在患处，没有冰糖可用白糖。该方法也可治疗冻疮。
偏头痛：辣椒根10 枝，白糖适量。将辣椒根水煎去渣，再放入白糖调服。
养生食谱
尖椒冬笋丝
原料 冬笋200克，瘦肉100克，尖椒50克，盐、植物油、味精、葱、姜各适量。
做法 ①先将冬笋和尖椒洗净，各切成丝。把猪肉洗净，也切成丝。
②锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，加入少许清水焖一会，放入味精、盐炒匀即可。
尖椒炒鲫鱼
原料 净鲫鱼600克，芝麻10克，青椒、红椒各20克，植物油、辣椒酱、花椒、盐、料酒、味精、葱花、姜片、蒜片各适量。
做法 ①青椒、红椒去蒂除子，洗净切丝。
②锅内放油烧热，将鲫鱼炸至酥脆，捞出沥油；底油内放入青椒、红椒、姜片、蒜片、辣椒酱、花椒炒香，放入鲫鱼略炒，加入料酒、盐、味精、葱花、芝麻即可。
辣子鸡
原料 四川红辣椒100克，仔鸡500克，植物油、盐适量。
做法 将仔鸡去内脏，切成小块；红椒洗净切段；旺火热锅，油炒鸡块，再加适量精盐焖煮；待仔鸡八分熟，入红椒翻炒，焖熟即可出锅。
功效 此菜肴具有补益气血、温中开胃的功效，适用于寒滞腹痛、呕吐、食欲不振、消化不良、小便频数等病症。
大枣
【性味归经】 性温、味甘；归脾、胃、心经。
【主要营养】 蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、维生素C、钙、磷、铁等。
【传统功效】 补虚益气，养血安神，健脾和胃。
释意 大枣历史悠久，自古以来就被列为“五果”（桃、李、栗、杏、枣）之一。大枣最突出的特点是维生素含量高。尤其重要的是，红枣中还含有生物类黄酮物质，能保护维生素C不受破坏，因此人们把红枣誉为“天然的维生素丸”，是人体增加免疫力、抗衰老的补品。
食疗价值
防治心脑血管病：大枣能降低血液中胆固醇、甘油三脂的含量。大枣含大量维生素P，能健全人体毛细血管，可防治脑溢血和毛细血管的出血。日本科学家发现大枣中含有大量的环磷酸腺苷，具有扩张血管、增强心肌收缩力、改善心肌营养的功能。因此，常吃枣可使全身气血调和，对防治心脑血管疾病大有好处。
养心安神：大枣对神经衰弱、思虑过度、心悸失眠者，可养心安神；对妇女更年期发热、出汗、心神不安、情绪易激动等均有调补作用。
预防骨质疏松和贫血：大枣含有丰富的钙和铁，对预防骨质疏松和贫血有重要作用。中老年人及更年期女性常吃大枣，可以预防骨质疏松；处于生长发育期的青少年常吃大枣，可以预防贫血。
提高人体免疫力：大枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞生长，甚至含有可使癌细胞向正常细胞转化的物质。药理研究发现，大枣能促进白细胞的生成，降低血液胆固醇水平，提高血清蛋白，保护肝脏。
保肝护肝：中医认为，大枣的解毒功效非同一般。一方面，大枣有补脾和胃、益气养血之功；另一方面，大枣可以缓解药物峻猛酷热之性，使其缓缓发挥药力，减少药物对胃肠道的刺激。大枣还能减轻毒性物质对肝脏的损害作用，对急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶降低有良好效果。
美容养颜：大枣中含有大量的环磷酸腺苷，它能调节人体的新陈代谢，使新细胞迅速生成，死细胞很快被消除，并能增强骨髓造血功能，增强血液中红细胞的含量，这样肌肤就会变得光滑细腻有弹性，因此，在医学上环磷酸腺苷又有“生命第二信使”的美誉。
食用宜忌
大枣皮中含有丰富的营养成分，在用大枣熬粥时应连皮一起熬煮。
腐烂的大枣不宜再吃，因为烂枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃以后会出现头晕、视力障碍等中毒反应。
大枣可以经常食用，但不可过量，否则会影响消化功能、造成便秘等症。此外，大枣糖分丰富，尤其是制成零食的大枣，不适合糖尿病患者吃，以免血糖增高，使病情恶化。如果吃太多大枣，又没有漱口，会容易蛀牙。
黄金搭配
大枣+栗子 大枣若与栗子搭配食用，既可补血生津、健脾安神，又可益气养胃、健脑补肾、强筋活血、消肿止血，对肾虚、腰酸背痛、腿脚无力及尿频患者有很好的食疗效果。
大枣+核桃 大枣若与核桃同时食用，可为人体提供全面的营养，保护心血管、抑制癌细胞、降低肠胃对胆固醇的吸收。适用于老年痴呆、心脑血管疾病患者。另外，美容养颜的效果尤为显著。
大枣+牛奶 可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及多种维生素，能补血、开胃、健脾。
贮存妙招
新鲜的大枣不易保存，最好现吃现买，干大枣要放在阴凉、干燥、通风处，时常翻动，避免受潮或生虫。一旦腐烂或生虫就不可再食用。
祛病偏方
心悸、多梦、健忘：大枣7个，小麦40克，生地黄10克。将三者用水煎，分2次服。
食欲不振：大枣10个（炒焦），橘皮10克，共放保温杯内，沸水冲泡10分钟，代茶饮。
月经不调：大枣20个，益母草、红糖各10克，水煎服，每日2次。
神经衰弱：大枣10个，浮小麦30克，甘草9克，蜂蜜适量。将大枣、浮小麦和甘草放入锅中，加适量水煮沸后用小火煮10分钟，滤过煎汁，饮用时加蜂蜜即可。
养生食谱
大枣莲子糯米粥
原料 莲子15克，糯米80克，大枣8个，白糖适量。
做法 ①莲子去皮，去心，洗净；糯米洗净，浸泡30分钟；大枣洗净，去核。
②将糯米、莲子、大枣放入锅内，加适量清水，小火熬煮成粥，加白糖调匀即成。
功效 益心气，补心血。常服此粥可养心补血，润肤红颜。
大枣糕
原料 去核大枣300克，枸杞子、核桃仁、葡萄干、黑芝麻、松子各30克，糙米、薏仁各50克，糯米粉适量，红糖适量。
做法 ①将大枣、枸杞子、葡萄干、黑芝麻、糙米、薏仁泡洗干净后，加核桃仁、糯米粉、少许水在盆中拌匀。
②将以上材料放入沸水锅中蒸20分钟，再焖10分钟。
③将蒸好的食物倒入圆形或心形的模具中。
④用松子在上面排出图案，冷却后倒出，切片即可。
大枣莲藕排骨汤
原料 大枣5～10个，莲藕500克，猪小排300克，料酒、盐、麻油各适量。
做法 ①将大枣清洗干净，对半掰开；藕洗净，切片。
②猪小排清洗干净放入锅中，加清水、料酒，煮沸后捞出，再次用清水冲洗，去除血污。
③锅内倒入清水，放入大枣、藕、小排，煮沸后放入盐调味，焖煮40分钟后淋上麻油即可出锅。
功效 此汤鲜甜可口，能补血、使肤色红润，有养颜美容之功效，是很好的滋补汤。
枣心汤
原料 大枣20个，猪心1个，盐、料酒适量。
做法 ①将猪心去除附着物，洗净，切片。
②大枣洗净，去核。
③大枣、盐、料酒一同放在锅内，加水适量，大火烧沸，转文火炖煮半小时即成。
功效 用于改善心血不足、心悸、失眠、精神恍惚等症状。
樱桃
【性味归经】 味甘酸、性温；归脾、肾、胃、心、肝经。
【主要营养】 樱桃含有蛋白质、脂肪、化合物、灰分、粗纤维、胡萝卜素、核黄素、钠、钙等营养成分。
【传统功效】 补脾益肾，调中益气，涩精止泻，养心，补肝肾，强筋骨，促进消化，滋润皮肤。
释意 樱桃又称含桃、朱果、朱樱、樱珠、家樱桃。樱桃有早春第一果的美誉，号称“百果第一枝”。樱桃的得名比较有意思，据说黄莺特别喜好啄食这种果子，因而名为“莺桃”。现在，我国南方、北方都有种植樱桃，品种比较多，一般每年五六月份采摘上市。樱桃果实色泽艳丽，味道甘甜，是广受大众喜爱的水果之一。
食疗价值
保护血管、利尿降压：樱桃富含类黄酮，可清理血管，减少心血管疾病的发生；而其所含的维生素P，则能降低毛细血管通透性、利尿降压。
预防贫血：常食樱桃可补充体内铁元素，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质、健脑益智。
养颜驻容：樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。其对头发健美也有益。
促进生长发育、保护眼睛：樱桃含维生素B及核黄素，核黄素是体内许多重要辅酶类的组成成分。这些酶在体内物质代谢过程中可传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质，能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
预防多种疾病、延缓衰老：相关研究发现，樱桃中含有花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基等有害物质的损伤，可以预防多种与自由基有关的疾病，如癌症、心脏病、过早衰老和关节炎。因此，如果你患有痛风、关节炎等病症，可适量吃些樱桃。
食用宜忌
樱桃中富含铁质，并含有一定量的氰甙，如果食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。如果出现轻度不适，可用甘蔗汁来清热解毒。
消化不良者、瘫痪、风湿腰腿痛者及体质虚弱的人士适宜食用樱桃；而容易上火、有溃疡症状者，不适宜食用樱桃，糖尿病者则忌食樱桃。
黄金搭配
樱桃+银耳 银耳具有强精补肾、益胃润肠、美容嫩肤、延年益寿的功效。樱桃可以补虚强身、除痹止痛、养容驻颜。二者搭配食用，是体质虚弱、风湿腰腿痛、关节麻木、面色黯淡者的食疗佳品。
樱桃+西瓜 西瓜和樱桃果肉中含有大量水分和丰富的维生素C，这些营养成分易被皮肤吸收，二者搭配可使肌肤润泽、光滑。
樱桃+哈密瓜 樱桃与哈密瓜同食，所含的铁与维生素C作用，可促进人体吸收铁，使脸色红润，预防贫血，并能增强体力。
贮存妙招
樱桃不宜保存，建议现吃现买。如果当时吃不完，最好用保鲜袋装好放在冰箱内，大概可保存4天。切忌将洗完的樱桃放入冰箱，那样反而容易坏掉。
祛病偏方
黄褐斑：樱桃50克，红枣10克，加水500毫升煎汤，睡前用此汤洗脸。
疝气疼痛：樱桃核60克，用陈醋炒干研末，每次15克，开水送服。
风湿腰腿痛：樱桃350克，白酒2瓶。将樱桃洗净，加白酒浸泡5天，每次服用半杯。
体弱无力：樱桃1000克，白糖500克。将樱桃洗净，加水煮烂，捞出樱桃核，加入白糖搅拌均匀，制成樱桃膏。每次服用1大勺，早晚各1次。
烫伤、烧伤：樱桃挤汁涂抹患处，可减轻疼痛，加快痊愈速度。
养生食谱
西米樱桃粥
原料 樱桃200克，西米100克，白糖200克，桂花卤少许。
做法 ①将樱桃洗净、去蒂、去核，用白糖腌约20分钟；将西米淘洗干净，用凉水浸泡30分钟。
②将锅注入适量清水烧开，加入西米煮沸后，改用文火煮至西米浮起，呈稀粥状，再加入白糖、桂花卤和樱桃一起煮开，待樱桃浮在西米粥的表面上即可。
功效 桂花的香味扑鼻而来，使人胃口大开，而喝起来又有着淡淡的樱桃香，让人回味无穷，有排毒养颜的功效。
樱桃香菇
原料 樱桃50克，水发香菇90克，莴笋100克，料酒、味精、精盐、酱油、白砂糖、姜汁、湿淀粉、植物油、香油各适量。
做法 ①将水发香菇洗净，切成薄片备用；莴笋洗净去皮，切成薄片备用；樱桃洗净去蒂，备用。
②炒锅倒入植物油烧热，放入香菇翻炒。加入姜汁、酱油、料酒、白砂糖、精盐和适量水；煮沸后，再改文火煨炖10分钟；然后将莴笋片放入锅，加入味精，用湿淀粉勾芡；最后放入樱桃，淋上香油即可食用。
功效 此款佳肴味鲜色美，香菇、樱桃、莴笋都是营养丰富的食物，相互搭配，具有排毒养生的作用。
樱桃葡萄酒汤
原料 葡萄酒200 毫升，樱桃500 克，鸡蛋4 个，酸奶200 克，白糖适量。
做法 ①将白糖、400毫升水和葡萄酒放在锅中加热；樱桃洗净，放入热水中煮5～10分钟，备用。
②鸡蛋取蛋黄，加水搅匀后放入锅中加热，然后凉凉，将酸奶和白糖搅匀，淋在冷却的葡萄酒汤上，再放入煮好的樱桃点缀即可。
功效 有效预防心脏病，对儿童大脑发育有益，还可延缓眼睛的老化。
西瓜
【性味归经】 性寒，味甘；归心、胃、膀胱经。
【主要营养】 单宁、黏液蛋白、叶酸、维生素C、膳食纤维、各种矿物质。
【传统功效】 清热解毒，除烦止渴，消炎利咽，利尿降压，利胆。
释意 西瓜堪称“瓜中之王”，因在汉代从西域引入中原，故称“西瓜”。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏佳果。西瓜除不含脂肪和胆固醇外，几乎含有人体所需的各种营养素，是一种最富有营养、最纯净、食用最安全的食品。
食疗价值
提高人体的抗病能力：西瓜皮中含葡萄糖、苹果酸、枸杞碱、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等，有消炎降压、促进新陈代谢、减少胆固醇沉积、软化及扩张血管、抗坏血病等功效，并能提高人体的抗病能力，还有利于消暑解渴、清热解毒，对贫血、咽喉干燥有很好的功效。
辅助治疗肾炎：西瓜所含的钾能利尿，并能有效消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养。
消烦解暑：西瓜味甘多汁，在急性热病、发烧、口渴汗多、烦燥时，吃一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善。
防癌抗癌：有些品种的西瓜中的番茄红素含量比番茄的还要高。番茄红素素有“抗癌素”之称，是类胡萝卜素的一种，具有极强的抗氧化作用，既能抵抗癌症，还有延缓衰老的功效，是近些年来新发现的营养素之一。
美容养颜：西瓜能排除体内代谢产物，清洁肾脏及输尿管道，同时还可激活机体细胞，增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽，达到美容及延缓衰老的功效，是爱美人士的选择。
补充营养：西瓜在所有瓜果中果汁含量最为丰富，其果汁几乎包含有人体所需的各种营养成分，对人体健康极为有利。西瓜能快速补充体内糖和体液，有助于消化和吸收，非常适合运动员在激烈的竞赛中补充能量。
食用宜忌
西瓜适宜高血压患者、急慢性肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者食用；但糖尿病患者要少食，即使吃，建议在两餐中间吃；脾胃虚寒、湿盛便溏者不宜吃西瓜，会加重病情。感冒初期吃西瓜会使病情加重或病程延长，因此感冒患者尽量少吃西瓜。西瓜忌与羊肉同食。虽然现在冬季也能吃到西瓜，但不宜多吃，刚从冰箱冷藏室内取出来的西瓜不宜立即食用。
黄金搭配
西瓜+番茄 西瓜和番茄榨汁同服，可补充维生素C，具有清热生津、美白润肤的功效。
西瓜+鸡蛋 西瓜和鸡蛋搭配食用，具有滋阴润燥、清咽开音、养胃生津的作用，适用于阴虚内燥、肺虚久咳、胃燥口干、小便短赤及高血压患者。
西瓜皮+冰糖 西瓜皮有清热解暑、利尿的功效，与冰糖搭配食用，对吐血和便血有一定辅助疗效。
贮存妙招
科学研究表明，常温保存的西瓜比刚摘下的西瓜含有更多的营养成分，尤其是番茄红素会大幅增加。而把西瓜放在冰箱中冷藏则会减缓继续产生营养成分的过程，这就给喜欢吃冰冻西瓜的人提了醒，为了身体健康，尽量吃常温的西瓜。
如果购买的西瓜一次性吃不掉，可以用保鲜膜封好放进冷藏室保存，但最好在两天内吃完，因为存放一周就完全变质了。如果是没有切开的西瓜，常温状态比冷藏状态下保存的时间更长。
祛病偏方
急性肾炎：西瓜连皮切碎，水煮浓缩成西瓜膏，以开水化服，每次1～2匙，每日2次，连服1个月。
风热感冒、咽喉肿痛：西瓜750克、番茄250克。先将西瓜去皮及子，番茄用沸水烫后去皮及子，然后将两种水果放入榨汁机，压原汁过滤，代茶饮用。
暑热伤害、小便不利：鲜西瓜1000克，去皮及子，捣汁服用，每日2次。
养生食谱
绿豆西瓜粥
原料 大米200克，绿豆100克，西瓜200克。
做法 ① 将绿豆洗净，用清水泡4小时备用；将西瓜洗净去皮，切成丁备用；大米洗净备用。
②将大米与绿豆同入锅，注入适量清水，煮沸后用文火熬成粥，加入西瓜丁拌匀，继续煮沸即可。
功效 绿豆有消暑止渴之效，西瓜可以清热利尿，此汤有排毒养生的功效。
藕节西瓜粥
原料 藕节200克，西瓜200克，粳米100克，糖适量。
做法 ①将藕节洗净，切块备用；将西瓜洗净去皮，切块备用；粳米洗净，浸泡1小时备用。
②将藕节、西瓜块一起倒入果汁机中，榨汁备用。
③锅中注入适量的水，倒入粳米。煮开后倒入藕节西瓜汁一起用文火煮约30分钟，至粥熟烂，加适量糖拌匀即可。
功效 此粥味道清淡，甜味适中，有助于肠胃消化，并可排出体内毒素。
美味西瓜酪
原料 西瓜1个（约重1500克），樱桃50克，冻粉25克，白糖、香草粉适量。
做法 ①将西瓜一切两半，掏出瓜瓤，用口罩布包起，将西瓜汁挤入小方盘内，樱桃切片。
②将炒锅上火，加750克水，放洗净的冻粉，加白糖75克熬化后，倒入盛西瓜汁的小方盘里，放入冰箱冷却，片成菱形块。
③炒锅上火，加大火，将白糖、香草粉熬成糖汁，而后放冰箱冷却。将切好的西瓜酪、樱桃放入碗内，再将冷却的糖汁倒入即可。
山楂
【性味归经】 性微温，味甘酸；归脾、胃、肝经。
【主要营养】 碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁等。
【传统功效】 健胃消食、散淤行滞、活血化淤、收敛止痢、健脾整肠、生用散淤、炒用消积。
释意 山楂，又名胭脂果、山果、山里红、酸楂等。原产地在我国，是我国独有的水果品种。老幼妇孺皆可食用，尤其适合老年人，它能够帮助老年人增强食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，起到延年益寿的功效，因此，山楂被人们视为水果中的“长寿食品”。
食疗价值
有效预防冠心病：山楂中的黄酮类化合物对改善心律不齐有效果。国内许多试验证明山楂有较强的抑菌作用。试验表明，焦山楂及生山楂均有较强的抑制痢疾杆菌、大肠杆菌作用。分离提取的山楂总黄酮苷，可以增加冠脉血流量，对预防冠心病有益。
降压强心：从山楂中提取山楂黄酮、水解物、三萜酸或用山楂、葛根生产的制剂，均对高血压有调节的作用。此外，山楂中的有效成分还能扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏功能，因此，吃山楂能有效防治心血管疾病，对老年性心脏病也有好处。
健胃消食：山楂可消积化滞，其所含解脂酶能促进胃液分泌，增加胃内消化酶，促进脂肪类食物的消化，减少体内胆固醇的堆积。
活血化淤：山楂有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；在孕妇临产时服用山楂，有催生之效，并能促进产后子宫复原。
抗癌：山楂内的黄酮类化合物牡荆素，具有较强的抗癌作用。并且，山楂经过提取后所得到的物质对人体内癌细胞的生长繁殖和浸润转移都有一定的抑制作用。
补钙佳品：山楂含钙极为丰富，是儿童补钙的佳品。老年人常吃山楂，可增进食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的平衡，预防动脉粥样硬化。
食用宜忌
山楂中含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、柠檬酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃部胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛，因此不能空腹吃山楂。
山楂最好煮熟后吃，因为生吃山楂时，山楂中所含的鞣酸与胃酸结合易生成结石，长期下去会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，山楂要熟吃。
山楂中含有丰富的维生素C，牛奶中含有大量的优质蛋白质，同时食用会使蛋白质变性，导致腹痛、腹泻等胃肠道疾病，故山楂和牛奶不宜同食。
孕妇早期有妊娠反应时，喜欢选择味道酸的水果，但不要选择山楂，因为山楂有破血散淤的作用，会刺激子宫收缩，可能诱发流产。产后服用可促进子宫复原。
健康的人食用山楂也应有所节制，尤其是儿童，正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂对牙齿生长不利。另外，山楂片、果丹皮含有大量糖分，儿童进食过多会使血糖保持在较高水平，没有饥饿感，影响进食，长期大量食用会导致营养不良、贫血等。
糖尿病患者不宜食用山楂制品，可适当食用山楂鲜果。食用后要注意及时漱口刷牙，以防伤害牙齿。
山楂食用过多会伤人中气，所以平时脾胃虚弱的人不宜多食。
正在服用人参等补气药的人也不宜多食山楂，否则山楂会降低人参等药的补气作用。
黄金搭配
山楂+糯米 山楂加糯米制成山糯粥，能开胃消食、化滞消积、活血化淤、收敛止痢，适于食积腹胀、消化不良、腹痛泄泻者食用。
山楂+核桃仁+白糖 三者一起制成汁饮用能够健脑，还可以滋阴补肾、改善泌尿系统的不良症状。对经常尿床的孩子来说，每晚睡前饮用核桃仁山楂汤是个不错的选择。
山楂+薄荷 两者煎汤食用，能清热解暑、升发清阳、凉血止血。用于暑热烦渴、暑湿泄泻、脾虚泄泻、血热吐血、便血崩漏等。
贮存妙招
山楂装入保鲜袋放在冰箱冷藏室内，可存放3个月左右。
祛病偏方
消化不良：焦山楂10克，研末，加适量红糖，开水冲服，每日3次。或用生山楂10克，炒麦芽10克，水煎服，每日2次。
肥胖症：山楂15克，茅根25克，荷叶25克，陈皮10克。装入过滤袋，封口，再放进水瓶内，用沸水冲泡代茶饮。
肾盂肾炎：山楂25克，茅根40克，车前草40克。锅内放入5碗水，并将上述材料一同放入锅内，待水煮至3碗即可。倒出分3次饮用，连服7天。
风热感冒、咽喉肿痛：山楂15克，忍冬花40克，蜂蜜75克。将山楂及忍冬花放入锅内，加水1碗，用武火煮3分钟后，将药液过滤到碗内，剩余的药渣以同样的方法再煎1次，把两次煎汤混合，等汤不烫时加蜂蜜拌匀，随时服用。
老年腹泻：高粱米50克，微炒，加生山楂15克，生山药5克，用开水冲泡，当茶饮，每日3次，连服7天即愈。
高血压：把泡好的木耳、银耳，山楂放进砂锅，加入500克清水，中火煮约20分钟，加入适量冰糖拌匀即可。
养生食谱
山楂炖鸡翅
原料 鸡翅500克，山楂干25克，冰糖10克，葱、姜、生抽各适量。
做法 ①将山楂干洗净后用凉水浸泡30分钟备用；鸡翅洗净后用开水微焯备用；葱、姜洗净切片备用。
②锅内入油加热，放入葱、姜炒出香味后放入鸡翅翻炒，倒入生抽上色，然后加入冰糖和山楂干，略微翻炒后加水至覆盖鸡翅。
③加入适量食盐，待水煮沸后改为小火再炖30分钟即可。
功效 鸡翅爽滑娇嫩，味道十足。山楂与冰糖的加入，既可满足口欲，又不会增加过多的热量。
山楂肉干
原料 山楂30克，瘦猪肉300克，姜、葱、花椒、料酒、白糖、味精、香油各适量。
做法 ①将猪肉洗净，山楂去杂质；姜切片，葱切段。
②将一半山楂放入锅内，加水（量稍多），在火上烧沸后，放入猪肉，煮熬至六成熟捞出，凉凉后切成条，用香油、姜、葱、料酒、花椒等调料拌匀，腌1小时，去水分。
③将炒锅上火，放油，油烧至七成热时投入肉条，至微黄时用漏勺捞起。
④再将油倒出，锅内留适量底油投入另一半山楂，略炸后，再将肉干倒入锅中，反复翻炒至熟，装盘时淋上香油，撒上味精、白糖，拌匀即可。
山楂烧豆腐
原料 山楂糕100克，豆腐100克，葱末、姜末、蒜末各4克，盐、味精各1克，酱油、米醋、白糖各3克，水淀粉5克，植物油20克。
做法 ①将山楂糕、豆腐分别切成小块，放入锅中炸至金黄色捞出。
②再将油锅烧热，加葱末、姜末、蒜末、山楂糕、豆腐及各种调味品，注入适量的清水。
③主料熟透时，用水淀粉勾芡即可出锅，佐餐食用。
山楂枸杞子粥
原料 山楂30克，枸杞子15克，大米50克。
做法 将山楂、枸杞子、大米洗净后一同放进锅内，加进适量清水，先用武火煮沸，再用文火熬成粥，待温后随量食用。
功效 有溃疡病、胃酸过多者不宜食用，低血压患者也不宜食用本粥。
调养心脏的其他蔬果
龙眼
【性味归经】 性温，味甘；归心、脾经。
【主要营养】 糖类、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、镁、钙、铁等。
【传统功效】 补脾益胃，养血安神，补心脾，益气血，健脑益智。
释意 龙眼俗称“桂圆”，是我国南方特产，历史上有“南桂圆、北人参”的说法。龙眼果实营养丰富，被视为珍贵的补品，历来备受人们喜爱，李时珍曾有“资益以龙眼为良”的评价。
食疗价值
降脂护心、延缓衰老：龙眼肉可降血脂，增加冠状动脉血流量。对与衰老过程有密切关系的黄素蛋白——脑B型单胺氧化酶（MAO-B）有较强的抑制作用。
安神定志：龙眼含有大量的铁、钾等元素，能促进血红蛋白的再生，可治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。每100克龙眼中含尼克酸高达2.5毫克，可用于治疗尼克酸缺乏造成的皮炎、腹泻、痴呆，甚至精神失常等。
益气补血、增强记忆：龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，在提高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血。实验研究发现，龙眼肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆、消除疲劳。所以龙眼又名益智。
安胎防癌：龙眼能增强记忆力、消除疲劳，其丰富的铁和维生素B2 有安胎的作用；龙眼对子宫癌细胞的抑制率超过90%，经常食用，还可防癌抗癌。
滋养肌肤：龙眼中的维生素C能预防人体血管硬化，是保护血管的健康元素；同时，还可使肌肤白皙纯净，是滋养肌肤的最佳营养。
龙眼中含有丰富的铁，它能够帮助人体制造血红素和肌血球素。因此龙眼有补气养血的功效，常吃龙眼能使肌肤红润。
食用宜忌
龙眼属湿热食物，多食易滞气，有上火发炎症状的时候不宜食用。
龙眼辛温助阳，孕妇食用后易动血动胎。患有肝炎、糖尿病或甲状腺机能亢进的病人，都不宜吃龙眼。
凡患有肺结核、慢性支气管炎、支气管扩张等症者，亦应忌食龙眼。此外，凡是中满气壅、肠滑泄泻及风寒感冒、消化不良、舌苔厚腻者，均应忌食龙眼。
龙眼作为水果宜鲜食，变味的果粒不要吃。
变质龙眼果皮为黑褐色或黑色，汁液外渗，肉质松软，甚至腐烂变质，稍微按一下会感觉松软，有酒味、涩味或酸味等异味，这样的龙眼应禁吃。
购买时应注意与疯人果相鉴别，疯人果又叫龙荔，有毒，它的外壳较龙眼平滑，没有龙眼的鳞斑状外壳，果肉黏手，不易剥离，也没有龙眼肉有韧性，仅带点苦涩的甜味。
黄金搭配
龙眼+红枣 龙眼肉补益气血、健脑，配以滋补脾胃的红枣，很适宜儿童食用，尤适合先天不足、后天营养不良、瘦弱、脾胃功能不好、怕冷的小孩食用。
龙眼+百合 龙眼肉配上百合泡茶饮，有放松心境、舒缓紧张神经的作用，适宜工作紧张的人小憩时饮用。
龙眼+鸡肉+当归 龙眼与鸡肉、当归三者搭配食用，营养丰富，不仅能补益心脾、养血安神，还可强身健体，对久病体虚、产后虚弱者尤为适用。
贮存妙招
最好用网状的塑料袋来保存，以利于它的呼吸，如果没有网状塑料袋，也可将保鲜袋打几个洞，放在4～6℃的环境下保存，可以保存15天左右。
祛病偏方
神经衰弱：将100克龙眼肉放入400毫升60度的白酒里，密封瓶口，15天后饮用，每日2次，每次10～20毫升。
贫血：龙眼肉50克、大枣10个。两者洗净去核，放入锅中，加水120毫升，煮煎至沸，转用文火再煎15分钟即可。饮汤吃龙眼肉及大枣。
补虚益胃：将西洋参5克、龙眼18克加入适量蜂蜜和水，煮30分钟即成。此道蜜饮可补虚益胃，促进血液循环。
血小板减少症：龙眼肉20克，扁豆60克，红枣15枚，共煮食，每日1剂。
养生食谱
龙眼莲子粥
原料 龙眼150克，糯米50克，去心莲子20克，红枣6克，冰糖适量。
做法 ①将莲子、红枣、糯米洗净后，用水浸泡30分钟。
②将龙眼去壳去核后，盛入小碗中备用。
③将莲子、糯米放入锅中，加水没过莲子5厘米，用文火煮40分钟。
④加入龙眼、红枣，焖15分钟，放入适量冰糖即可。
功效 龙眼具有安神、补血功效，搭配莲子、红枣、糯米的健脾胃作用，使本品有开胃、补中益气的效果，适宜当早餐食用。
龙眼琼脂羹
原料 龙眼肉50 克，琼脂100 克，荔枝肉、葡萄干各50 克，白糖15克。
做法 ①将龙眼肉、荔枝肉、葡萄干一同放入锅中，加适量清水，用小火煎取汤汁。
②每30分钟取汁一次，如此反复三次，将几次取得的果汁一并倒入锅中，继续煎煮，直至汤汁黏稠。
③调入琼脂和白糖，搅拌均匀即可，放凉后置于冰箱内，随吃随取，每日不拘时食用。
龙眼鸡翅
原料 鸡翅12只，龙眼200克，花生油70克，红葡萄酒100克，白糖20克，水淀粉10克，清汤1000克，葱段15克，酱油、盐、味精各适量。
做法 ①将鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
②锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出。
③锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
④龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围，将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
莲子
【性味归经】 味甘、涩、性平；归脾、肾、心经。
【主要营养】 蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素、维生素C、维生素E、钙、磷、钾等。
【传统功效】 清心火、安神、补脾止泻、涩精止遗、滋养补虚、强心降压、防癌抗癌。
释意 莲子是常见的滋补之品，有很好的滋补作用。一般家庭都用它制作过冰糖莲子粥和八宝粥，古人认为经常服食，百病可祛，因为它“享清芳之气，得稼穑之味，及脾之果也”。莲子不仅是美食，而且具有美好的象征意义，常在文人墨客的笔下出现。
食疗价值
强心安神：莲子心所含生物碱具有显著的强心作用，莲心碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。莲子中的钾元素对维持肌肉的兴奋性、心跳规律和各种代谢有重要作用。
平衡酸碱：莲子含有丰富的钙质，可强筋健骨、安神养心，还可与构成牙齿、骨骼的必备成分——磷，共同帮助机体进行蛋白质、脂肪、碳水化合物三大代谢，维持体内酸碱平衡。
清热止血：莲子中的莲子心味苦、性寒，有清心祛热、涩精止血之功效，可以辅助治疗心火亢盛所致的失眠烦躁、吐血遗精等症。
补脾止泻、涩精止遗：莲子有补脾肾、收涩止泻、涩精的功效，可以治疗脾虚久泻。莲子中所含莲子碱有平抑性欲的作用，青年人梦多、遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用，也适用于妇女白带过多。
降血压：莲子所含非结晶型生物碱N-9有降血压作用。其作用机理主要与释放组织胺、使外周血管扩张有关，其次与神经因素有关。高血压患者常服莲子茶能平肝降压、强心安神。
食用宜忌
变黄发霉的莲子不要食用。
莲子是滋补产品，便秘和气郁痞胀、食不运化者忌食。
黄金搭配
莲子+红枣 红枣滋补脾胃、益气养血，莲子清心、滋养、安神，二者搭配食用，适宜工作压力大、长期疲劳过度、作息不规律者食用。
莲子+山楂 山楂为消食良品，莲子可滋补清火，二者搭配食用，不仅味道爽口，而且可以消食开胃、补气提神，常食之能滋补身体、益智健脑、延年益寿。
莲子+百合 莲子百合煲粥是极富营养的搭配，可润燥养肺、滋补强身，还可辅助治疗神经衰弱、心悸、失眠等。
莲子+银耳 二者同食有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，还有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
贮存妙招
鲜莲子比较难保存，比较有效的方法是放进冰箱急冻，但保存时间也不长；较好的方法是先将莲子晾干，这样保存的时间可以长些。
祛病偏方
心悸不眠：莲子（带心）15克，百合30克，麦冬12克，加水煎服。
神经衰弱：莲子400克，煮透后加白糖，放入枸杞子5克，稍煮即可，可经常食用。
中暑烦热：莲子心12克，白糖15克。将莲子心与白糖放入杯中，用开水冲泡当茶饮用。
小儿遗尿：鲜莲子75克，山药25克，猪腰1个。加3碗水将上述材料一同炖食。
脾虚泄泻：鲜莲子75克，薏仁25克，白扁豆25克，枣10枚。将上述材料加入5碗水煎煮，等到水煮至剩2碗时即可，然后分2次饮汤。
养生食谱
莲子老鸭汤
原料 莲子100克，老鸭肉块500克，葱段、姜片、黄酒、精盐、味精、色拉油各适量。
做法 ①莲子洗净；鸭块入沸水锅焯水，用清水洗净。
②油锅烧热，放入葱段、姜片稍煸炒，加入水、鸭块、莲子、黄酒。烧沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至鸭肉熟烂，加入精盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
功效 清热，滋养补虚。
红枣莲子粥
原料 大米50克，红枣10个，莲子20克。
做法 ①莲子用温水泡软、去心；大米淘洗干净，红枣洗净。
②三者同入锅内，加清水适量，大火煮开后，小火熬煮成粥。
猪小肠莲子汤
原料 干莲子100克，芡实100克，茯苓50克，山药50克，薏仁100克，猪小肠500克，盐2小勺，米酒30克。
做法 ①将猪小肠洗净，处理干净，放入沸水中汆烫，捞出，剪成小段，备用。
②将莲子、芡实、茯苓、山药、薏仁洗净，与备好的猪小肠一起放入锅中，加水至没过所有材料。用大火煮沸，再用小火炖煮30分钟左右。快熟时加入盐调味，淋上米酒即可。
马齿苋
【性味归经】 性寒，味甘酸；归心、肝、脾、大肠经。
【主要营养】 蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、B 族维生素、维生素C、钙、磷、铁等。
【传统功效】 清热解毒，利水通淋，凉血止血，抗菌杀虫。
释意 马齿苋为马齿苋科草本植物。马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久。夏、秋季节是马齿苋的成熟采摘季，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、香油等佐料和调味品，作凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食。
食疗价值
防治心脏病：马齿苋中含有丰富的不饱和脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯的生成，帮助血管内皮细胞合成前列腺素，降低血液黏度，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。
降血压：马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用。钾离子还可直接作用于血管壁，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。
辅助治疗糖尿病：马齿苋含有高浓度的去甲肾上腺素，这种去甲肾上腺素能促进胰岛素的分泌，调节人体内糖代谢过程，从而具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用，是辅助治疗糖尿病的天然良药。
补充维生素A：马齿苋中含有丰富的维生素A，能维持上皮组织如皮肤、角膜等的正常机能，能够增强视网膜感光性能。故适宜皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏症、角膜软化症、眼干燥症、夜盲症的人食用。
杀菌消炎：马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。
食用宜忌
马齿苋特别适合体弱多病者、心脑血管病患者和糖尿病患者食用。
马齿苋性寒，脾胃虚寒、腹泻便溏者忌食，孕妇尤其是有习惯性流产的孕妇忌食。
根据前人经验，马齿苋忌与甲鱼同食，否则会使食用者肠胃消化不良、腹泻。
黄金搭配
马齿苋+大蒜 具有清热止痢、乌发美容的功效。可作为湿热痢疾、白癜风患者的辅助食疗菜肴。
马齿苋+猪肝 二者煮汤具有益肝明目、宽中下气的功效。适用于肝血不足、脾气壅滞、夜盲症、身体疲乏等病症。
贮存妙招
短时间保存可以用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏。长时间保存可以将马齿苋洗净，用开水烫过，切碎，晒干，可以放到冬季食用。
祛病偏方
过敏性皮炎全身发痒：马齿苋500克，用水煎煮，取汁沐浴。每日2次，3～5日治愈。
胃肠炎、阑尾炎：马齿苋100克，蒲公英50克，用水煎煮取汁，加蜂蜜拌匀服用。
心火旺盛、腹泻：马齿苋100克，绿豆50克，煎汤即可，每日服用2次。
防治肝炎：马齿苋60克，甘草2克。将马齿苋洗净捣碎，与甘草一同放入锅，加清水1碗，煎取半碗药液即可，每天早晚各1次。
尿血：鲜马齿苋绞汁，取藕汁等量，每次半杯（约60毫升），以米汤和服，1日2次。
养生食谱
马齿苋粥
原料 鲜马齿苋100克，粳米50克，葱花、盐各适量。
做法 ①马齿苋洗净，入沸水中焯片刻，捞出洗去黏液，切碎；油锅烧热，放葱花煸香，再加马齿苋、盐炒入味，出锅待用。
②将粳米淘洗干净，加适量水煮熟，放入马齿苋煮成粥即可。
凉拌马齿苋
原料 新鲜马齿苋150克，蒜泥50克，盐、味精各1克，酱油5克，香油5克。
做法 ①将马齿苋清洗干净，切成小段，放入热水中烫一下。
②捞出烫好的马齿苋，用清水冲洗掉黏液，装入盘中。
③加蒜泥、盐、味精、酱油、香油搅拌后即可食用。
豆芽拌马齿苋
原料 鲜马齿苋150克，鲜黄豆芽150克，白糖6克，醋、味精各2克，酱油3克，香油15克。
做法 ①将马齿苋菜摘去质老部分，洗净，沥干水分。
②黄豆芽去根脚，洗净。
③分别将马齿苋、黄豆芽入沸水中煮至断生，捞出，沥水，放入盘内。
④将白糖、酱油、醋、味精、香油兑成味汁，浇在马齿苋、黄豆芽盘内，拌匀即成。
洋葱
【性味归经】 性温，味辛；归心、脾经。
【主要营养】 膳食纤维、维生素C、B族维生素、类黄酮、挥发性油、钙、铁、钾、磷等。
【传统功效】 发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散淤解毒。
释意 洋葱属百合科葱属，为两年生草本植物。供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头），根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种。在欧美国家，洋葱被誉为“蔬菜皇后”，并有“一日不见洋葱，整天情绪不佳”的神奇作用。洋葱富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸及多种氨基酸等人体代谢的必需物质。洋葱的食用方法有很多，炒菜、凉拌都可以。
食疗价值
预防心脑血管病：洋葱中含有的前列腺素A，能扩张血管、降低血液黏度，还可增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成。洋葱中含有可降低胆固醇的含硫化合物，经常食用洋葱，对高血压、高脂血症和心脑血管病人都有很好的保健作用。
杀菌作用：洋葱中含有一种叫“硫化丙烯”的油脂性挥发液，具有杀灭多种病菌和微生物的作用，尤其对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌和滴虫敏感。洋葱可以用来防治感染性疾病、肠炎、痢疾、滴虫性阴道炎等疾病。
有助于开胃：洋葱中含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，也因其刺鼻而常使人流泪。这种特殊的气味可刺激胃酸分泌，增进食欲，提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用。它对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有显著功效。
发散风寒：洋葱能发汗散风寒，抵御流感病毒，治疗感冒。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，嚼生洋葱可以预防感冒。
抗癌防癌：洋葱含有100种以上含硫化合物，也含有大量的黄酮类，能直接抑制癌细胞和对抗致癌、促癌因子等，抗癌、防癌。
美容作用：洋葱的美容作用不仅是因为含有大量的维生素C，而且还含有一种抗癞皮病的维生素，它能促进表皮细胞对血液中氧的吸收，有利于细胞间质的形成，增强修复损伤细胞的能力，从而使皮肤保持光洁细嫩。
食用宜忌
洋葱特别适合免疫力低下者、食欲不振者、感冒患者、心脑血管疾病患者和癌症患者食用。
皮肤瘙痒、眼部疾病、肺胃发炎者不宜食用洋葱，会加重症状。洋葱也不可一次食用过多，会引起眼睛模糊和胃肠胀气、排气。
切洋葱时，洋葱的挥发性芳香物会刺激眼睛，眼部疾病患者不宜切洋葱。
黄金搭配
洋葱+牛肉 洋葱气味辛辣，能刺激肠胃，促进消化，还可以降压降脂。牛肉补中益气、滋养脾胃，强健筋骨。二者搭配食用，使牛肉更易消化，营养更易吸收，而且味道鲜美。
洋葱+火腿 洋葱能防止火腿中的亚硝酸盐在人体内转化为亚硝胺，二者同食，可防止生成有害物质。
洋葱+猪肝 洋葱配以补肝明目、补益血气的猪肝，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素A等多种营养物质。
洋葱+鸡蛋 洋葱中的活性成分能降低鸡蛋中胆固醇对血管的负面影响，对高脂血症、高血压、冠心病有辅助治疗作用。
贮存妙招
放在阴凉干燥处即可，也可将洋葱放入洗干净的旧丝袜，封口处打结，放在阴凉通风处，可以隔离油烟和灰尘，能保存较长时间。
祛病偏方
咳嗽：洋葱、蜂蜜各50克，砂糖400克，加入500毫升水，用文火煮3小时，倒入盆中封口冷却。日服4～5次，每次服用1汤匙，咳嗽严重者，每隔1小时服用1汤匙。
便秘：洋葱500克，洗净后切成细丝，拌入70克香油，精盐少许，腌半小时后一日三餐当菜吃，每餐用170克左右。也可将洋葱加工成汁，每日三餐前服用1汤匙。
失眠多梦：红枣洗净，洋葱切丝，一同放入锅内，加适量清水煎煮20分钟，即可吃枣喝汤。此汤有安神益气的作用，可辅助治疗神经衰弱、病后体虚、胸中烦闷、失眠多梦、记忆减退等症。
高血压：洋葱50克、葡萄酒100毫升。
将洋葱捣烂，在葡萄酒中浸泡1日，饮酒食洋葱，每日分成3～4次服用。
养生食谱
洋葱拌芹菜
原料 洋葱30克，芹菜50克，辣椒20克，菠萝30克，蒜末、香菜、番茄酱、甜辣酱、酱油、糖、菠萝罐头汁、柠檬汁各适量。
做法 ①将洋葱去皮洗净，切丝备用；芹菜洗净切段，用少量盐稍腌备用；辣椒洗净去蒂去子，切丝备用；香菜切段，菠萝切小片。
②将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入番茄酱、甜辣酱、酱油、糖、菠萝罐头汁、柠檬汁一起搅拌，再加入香菜拌匀即可。
功效 此道凉菜好吃爽口，营养丰富，有助于抗衰老。
洋葱炒蛋
原料 鸡蛋4个，洋葱100克，火腿80克，盐、酱油、香油、胡椒粉各适量。
做法 ①将鸡蛋打入一碗里，加入盐和少许胡椒粉拌匀备用；洋葱去皮洗净，切成小块备用；将火腿冲干净，切成细丝备用。
②锅入油烧热，倒入洋葱翻炒片刻，盛出，待凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀；另起油锅，加这些材料翻炒至熟，倒入适量酱油，用香油、盐调味即可。
功效 香味扑鼻，口感宜人，洋葱有助于抗衰老。
牛肉洋葱粥
原料 洋葱30克，牛肉50克，大米100克，盐适量。
做法 ①洋葱洗净去皮，浸泡后切成小块备用；将牛肉洗净，切成小块备用；将大米洗净备用。
②将大米倒入锅中煮粥，待五分熟时，加入牛肉、洋葱、盐搅拌均匀，待粥熟即可。
功效 此粥味道鲜美，牛肉中的蛋白含量高，滋补又养颜，洋葱可抗衰老。
茄子
【性味归经】 性凉，味甘；归脾、胃、大肠经。
【主要营养】 蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素P、胡萝卜素、钙、磷等。
【传统功效】 清热解暑，凉血止血，保护血管，防治坏血病，防癌抗癌。
释意 茄子原产自印度，2000多年前传入我国。最早的茄子是圆形，后来经过培育，又有了长形茄子，现在已经在全国范围内栽培。茄子有白色、青色和紫黑色三种颜色，不过市面上以紫黑色居多，也是为数不多的紫黑色蔬菜之一。
食疗价值
保护血管、预防冠心病：茄子含维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。所以经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，对延缓人体衰老具有积极的意义。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
辅助治疗慢性胃炎：所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的辅助治疗效果。
预防癌症：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的繁殖，对于防治胃癌有一定的效果。此外，茄子还有清退癌热的作用，对预防癌症有很好的疗效。
清热止血、消肿止痛：茄子具有清热止血、消肿止痛的功效，可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
减少老年斑：老年人因血管老化或硬化，皮肤会出现老年斑。茄子含丰富的维生素A、B族维生素、维生素C及蛋白质和钙，能使人体血管变得柔软，多吃茄子有助于减少老年斑。
清热解暑：茄子属于凉性食物，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
食用宜忌
茄子特别适合女性、老年人、心脑血管疾病患者及癌症患者食用。
茄子性寒，脾胃虚寒者、孕妇不宜食用。
茄子的营养成分多数存在于皮上，应将皮保留，一起烹饪食用。
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，不宜过多食用。
黄金搭配
茄子+苦瓜 苦瓜是心血管疾病患者的理想菜肴，有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜肴。
茄子+肉 茄子与肉同食，可补血、稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，可有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
茄子+番茄 番茄具有清热解毒、降压、抗癌、保护血管弹性的功效，配以具有相似功效的茄子，不仅味道鲜美，而且是高血压、冠心病患者及老年人的食疗佳品。
茄子+辣椒 辣椒中富含的维生素C可提高茄子中所含维生素P的吸收率，同食可起到更好的抗压、美白的功效。
贮存妙招
茄子长在枝上时，表皮附有一层蜡质，它不仅使茄子更有光泽，还有保护茄子免受微生物侵害的作用。所以茄子在保存时要避免着水或是皮磕破损伤，一般放在阴凉通风处保存即可。
祛病偏方
咳嗽：生白茄子30～60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，每日2次分服，可治年久咳嗽。
冻疮：茄子根50克，葱白30克，花椒10克，水煎后擦洗患处，每次洗20分钟。
结肠炎：茄子50克，车前子15～50克，苦参根20克。将上述材料放3碗水煎汤，待水煎至八成即可，煎2次，早晚各服1次。
皮肤溃疡：茄子1个，冰片少许。将茄子煨煅存性，研细末，加入冰片拌匀，干擦在患处，外盖纱布包敷。
风湿性关节炎：白茄根或紫茄根150克，米酒1瓶。将茄根洗净，切碎晒干，放在玻璃瓶内，用米酒浸泡7～10天，早晚各服1次，每次服15毫升。
养生食谱
烧茄子
原料 茄子400克，青椒片100克，番茄100克，葱丝、蒜末、姜丝、蛋清、水淀粉、盐、味精、花生油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
做法 ①将茄子切成滚刀块，泡入清水中；番茄切块；蛋清与水淀粉调成面糊。
②锅置火上，加油烧热，将茄块捞出，沥干水分，挂上面糊，入油锅炸成金黄色，倒入漏勺沥去油。
③锅内留少许油烧热，放入葱姜丝、蒜末爆出香味，下入茄子块、青椒片、番茄块，依次加入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和白糖，烧至卤汁稠浓即成。
功效 降压抗癌，保护心血管。
鸡丁炒茄子
原料 茄子500克，鸡肉300克，香菇100克，松子、花生各100克，红椒50克，葱末、姜末、生抽、醋、盐、糖、油各适量。
做法 ①将茄子洗净去皮，切丁备用；鸡肉、香菇、红椒各切丁备用。
②锅入油烧热，将茄子入锅煎成金黄色，起锅沥油备用。
③另起油锅，加入葱末、姜末、红椒爆香，加入鸡丁、香菇丁炒至7分熟，倒入茄子、松子、花生、盐翻炒至熟，加生抽、醋、糖调味即可。
功效 此款菜原料丰富，吃起来口感鲜嫩，含多种营养素，符合现代养生要求。
鸡汁茄子
原料 茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，鸡粉1茶题，糖1茶匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1个。
做法 ①将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4厘米长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去子洗净，切成小片。
②将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐、胡椒粉腌10分钟。
③用绍酒1汤匙，糖、鸡粉1茶匙，水3汤匙，酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
④炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
⑤炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
虾仁茄罐
原料 茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱末、姜末、面酱、料酒、酱油、味精、花椒油、水淀粉各适量。
做法 ①先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长的丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，沥干待用。
②坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。