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6 五香黄豆辣酱
原料
黄豆500克，干红辣椒粉200克，食盐150克，五香粉6克，纯净水580。
用途
多用于烧、炒之类菜肴的调味，如辣豆酱炒肉丝、辣豆酱烧鱼。
◆制法
1 黄豆拣去杂质，洗净，晾干水分。
2 坐锅点火，放入黄豆，以小火炒熟，盛出去皮，磨成细粉。
3 黄豆粉入盆，加入420克水揉和成团，分成10个等同的小剂，揉圆。
4 取一干燥纸箱，放入黄豆粉团，用厚布捂住，置室内发酵约1个月。
5 将发酵好的黄豆粉团刷去霉毛，捏成小块。
6 随后放在料理机中打成细粉。
7 放在小缸内，加入剩余的160克纯净水、食盐、干红辣椒粉和五香粉拌匀。
8 经日晒夜露1个月，即可食用。
贴士
黄豆要炒熟，不要过生或有煳味。否则，成品酱的味道不好；食盐起定咸味和防腐的作用，用量以成品透出咸味为佳；辣椒粉起定辣味的作用，定要选用优质品；五香粉起增香味的作用；日晒时要加盖防尘罩，并要勤搅拌。