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11 豆瓣酱
原料
蚕豆瓣500克，鲜红辣椒、清水各1000克，食盐100克，白酒50克，生姜、蒜瓣各50克。
◆制法
1 将蚕豆瓣去皮，摊于簸箕内，上面覆盖稻草帘，置阴凉处发酵至表面长出黄茸毛后，取出在太阳下晒干。
2 鲜红辣椒去蒂，用干洁毛巾揩净，晾干水分，剁成碎末；生姜、蒜瓣均洗净，剁成细粒。
3 不锈钢锅上火，添入1000克清水，加食盐调味，煮沸腾后离火，放入蚕豆瓣和红辣椒末浸泡约7天。
4 捞出放在太阳下晒至蚕豆软时，再与浸泡豆瓣的盐水、姜粒、蒜粒和白酒拌匀。
5 取一消毒泡菜坛子，装入拌好的辣椒蚕豆瓣，盖好盖子，加足坛沿水，置于阴凉处，2个月后即成。
贴士
晒蚕豆时要加盖防尘罩，确保卫生；食盐的用量要够，使成品透出咸味，容易保存；制酱时一定要把坛口封好，便于发酵和防止变质。