![酱料制作秘籍](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/476/23348476/b_23348476.jpg)
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13 香辣花生酱
原料
花生米500克,鲜辣椒50克,食盐50克,开水100克,色拉油适量。
用途
适用于凉拌、炒菜的调味,也可直接抹在面包、馒头上食用。
◆制法
1 鲜辣椒洗净,去蒂切条,放入盆中,加食盐和开水,拌匀腌2天。
2 再倒入不锈钢锅中,上大火煮沸,捞出待用。
3 花生米拣净杂质,用沸水泡约3分钟,逐粒用手捻去红衣,晾干水分。
4 花生米和色拉油入锅中,以小火将花生米炸至金黄酥脆,倒出沥油,冷却。
5 将油炸花生米和泡好的辣椒共放在电动搅拌机内打成细蓉,即为香辣花生酱。
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贴士
花生米需炸至金黄酥脆,切不可炸得过老;如一遍没有将原料打细,可再来第2遍;嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒做原料,也可加重辣椒分量。如不爱食辣,可选用普通辣椒。