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41 海带酱
原料
水发海带200克，水发紫菜80克，水发香菇60克，酱油35克，白糖30克，生姜10克，味精5克，色拉油35克，醋适量，清水适量。
用途
适宜作炒菜、拌菜的调味料，也可直接佐餐食用。
◆制法
1 水发海带用加醋的水泡5分钟，再入沸水锅中烫透，捞出过凉水，控尽水分。
2 水发海带、水发紫菜、水发香菇分别切粒，生姜洗净，切末。
3 将制法②的原料放入料理机内，加入适量清水，打成浆状。
4 坐锅点火，注入色拉油烧热，倒入海带混合浆，以中火搅炒至熟。
5 依次加入酱油、白糖和味精炒匀，趁热装瓶存用。
贴士
要选用优质海带，并且经醋水泡沸水烫，以达到去腥的目的；加入少量的紫菜，有减轻海带酱的腥味、改善海带酱的风味的作用；加入少量香菇来增加海带酱的香气，用量不要多，否则会掩盖海带酱的风味；酱油起定味增色作用，加少了色泽不够深，加多了则偏咸；加热时要不断翻炒，以免粘锅烧焦。