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71 蒸鱼酱
原料
黄灯笼辣椒酱200克，酱椒100克，大蒜、生姜各75克，小米椒50克，食盐、味精、鸡粉各适量，色拉油300克。
用途
适宜蒸制各种鱼类、豆腐的调味。如蒸花鲢鱼头、酱椒蒸豆腐。
◆制法
1 大蒜分瓣剥皮，生姜去皮洗净，分别剁成细蓉。
2 酱椒、小米椒分别洗净，去蒂及籽筋，剁碎，挤干水分。
3 黄灯笼辣椒酱、酱椒碎、小米椒碎和蒜蓉共放在一起，加食盐、味精和鸡粉拌匀。
4 坐锅点火，注入色拉油后，烧至七成热，倒在拌好的酱料里，搅匀即可。
贴士
黄灯笼辣椒酱提色定主味，用量要够；酱椒起突出风味的作用；小米椒增色、辅助提辣味；色拉油烧至极热，调料中的水气才能去除，可使味道香浓。