一 “烹”

“烹”字后起，其字形及说解不见于《说文》。关于“烹”的来源，古今很多学者都有过论述，“烹”来源于“亯”已经成为学者们的普遍共识。如王筠《说文解字句读》:“亯，许两切，又普庚切，又许庚切。今作享、烹、亨三形。”［1］（P188下）杨树达《卜辞求义》:“古文亯字，后世分化为享亨烹三字。”［2］（P21）然而，“亯”的本义是什么？它又是如何分化为“享”“亨”“烹”三字？关于这些问题，目前学界依然是众说纷纭。

首先，关于“亯”的本义，目前学界有如下几种看法：

① 进献熟物的器具。此说承《说文》之“象进孰物形”。持此说的学者如林义光、朱芳圃等。

② 享献之所。持此说的学者如吴大澂、王国维、罗振玉、李孝定、赵诚、白玉峥、李品秀等。

③ 穴居。持此说的学者如徐中舒。

④ 一般建筑物。持此说的学者如黄锡全、王慎行等。

⑤ 浑沌语。即初始“亯”并非单义、单性词，而是浑沌语，涵摄宗庙、烹饪、献、饗、享有（天命、国）、保佑、亨通等义。持此说的学者为肖娅曼。

面对如此多的看法，我们从殷商卜辞、两周铭文及《说文》入手进行探讨。殷商卜辞、两周铭文及《说文》均不见字形“享”“亨”“烹”，但“亯”在这三种文献中均已出现。如商承祚《殷契佚存》五二四：“丁亥卜，贞：亯于雇。”《杜伯盨》:“用亯孝于皇神祖考。”《说文·亯部》依据小篆形体“”对“亯”说解曰：“亯，献也。从高省。曰象进孰物形。《孝经》曰：‘祭则鬼亯之’……，篆文亯。”［3］（P111上）我们认为，“亯”的本义就是许慎所说的“献”，具体而言即进献贡品以祭，是古代祭祀的一种。值得注意的是，这种“亯”祭应该是以熟食进献祖先或神祇。根据“亯”的语义特征可以推断，其引申过程当如下图所示：

由此图可知，“亯”由“以熟食进献以祭”义引申出“享用”“通达、顺利”“烹煮”三个义位，这三个义位在后代分别用“享”“亨”“烹”来表示。我们从“亯”的古文字字形以及历代字书中也可以找出一些关于“亯”分化过程的证明材料。

关于《说文》“亯”条，段玉裁注曰：“据玄应书，则亯者，籀文也。小篆作，故隶书作亨。作享，小篆之变也。”［4］（P229下）徐灏注笺曰：“享即亯字，小篆作，因变为享，又变为亨，又加火为烹，实一字也。”［5］（P555上）此外，《玉篇·亯部》:“亯，今作享。”［6］（P296）《集韵·养韵》:“亯，隶作享，古作。”［7］（P119下）可见，根据《说文》或体“”,“亯”最终隶化为“亨”或“享”，这样就对身兼数义的“亯”进行了分化，减轻了它的负担。

从历代文献记载可以看出，“亨”具有“亯”的所有主要义位。

“亨”之“通达、顺利”义，如《易·坤》:“坤厚载物，德合无疆，含弘光大，品物咸亨。”《后汉书·周燮传》:“夫修道者，度其时而动。动而不时，焉得亨乎？”

“亨”除了用作“通达、顺利”义外，“烹煮”义也是其重要用法。《集韵·庚韵》:“烹，煮也。或作亨。”［7］（P67下）《易·鼎》:“以木巽火，亨饪也。圣人亨以享上帝，而大亨以养圣贤。”陆德明释文：“亨，本又作亯，同普庚反，煮也。”《诗经·豳风·七月》:“七月亨葵及菽。”《周礼·天官冢宰》:“内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事。”郑玄注：“亨，煮也。”《老子》:“治大国若亨小鲜。”《汉书·高帝纪》:“羽亨周苛，并杀枞公。”颜师古注：“亨，谓煮而杀之。”我们也可以在一些复音词中看出，如“亨鲜”《汉魏南北朝墓志集释·元乂墓志》:“妙识屠龙之道，深体亨鲜之术。”“亨人”指古代司炊之官。如《周礼·天官冢宰》:“亨人掌共鼎镬，以给水火之齐。职外内饔之爨亨煮，辨膳羞之物。”贾公彦疏：“亨人主内外饔爨灶亨煮之事。”“亨煮”谓烧煮食物。如《周礼·天官冢宰》:“职外内饔之爨亨煮，辨膳羞之物。”“亨孰”谓煮熟。如《礼记·祭义》:“亨孰膻芗，尝而荐之，非孝也，养也。”“亨醢”是古代的酷刑。把人用鼎镬煮杀或者剁成肉酱。《汉书·江充传》:“充逋逃小臣，苟为奸讹，激怒圣朝，欲取必于万乘以复私怨。后虽亨醢，计犹不悔。”

“亨”还有“祭祀”、“进献”之义，如《易·大有》:“公用亨于天子，小人弗克。”陆德明释文：“众家并香两反。京云：献也。干云：享宴也。姚云：享祀也。”《隶释·张公神碑》:“振鳞尾兮游旰旰，时钓取兮给亨献。”［8］（P42下）

而“享”所承担的主要意义为“祭祀”、“进献”或“享用”。如《尚书·盘庚上》:“兹予大享于先王。”《尚书·洛诰》:“汝其敬识百辟享，亦识其有不享。”孔传：“奉上之谓享。”孔颖达疏：“享训献也，献是奉上之词，故奉上之谓享。”《左传·僖公二十三年》:“保君父之命而享其生禄。”“享”也可以用作“烹煮”义。《类篇·亯部》:“享，煮也。”［9］（P191）《墨子·非儒下》:“孔某穷于蔡陈之间，藜羹不糂，十日，子路为享豚。”孙诒让《墨子间诂》引毕沅云：“享即烹字。”《睡虎地秦墓竹简·为吏之道》:“享牛食士。”其与“亨”的不同之处在于“享”不用于“通达、顺利”，这样就分化了“亯”或“亨”的职能。

烹煮食物需要火作传热介质，故后“煮”义的“亨”又加了义符“火”作“烹”。《正字通·亠部》云：“古惟亨字兼三义。后加一画作享，献之；享加四点作烹，饪之。”［10］（P45）这也道出了“亨”作“烹”的原因。大概在秦汉时期“烹”已经出现，表示“烹煮”义。如《左传·昭公二十年》:“水火酰醢盐梅，以烹鱼肉，燀之以薪。”杜预注：“烹，煮也。”《史记·孝武本纪》:“禹收九牧之金，铸九鼎，皆尝鬺烹上帝鬼神。”裴骃集解引徐广曰：“烹，煮也。皆尝以烹牲牢而祭祀也。”

当“烹”出现之后，几乎专用于“烹煮”义，故“亨”与“享”之“烹煮”义让位给“烹”，又分化了“亨”“享”（尤其是“亨”）的职能。在语言自我调节机制的作用下，“亨”主要用于“通达、顺利”义，“享”主要用于“进献、享用”义，而“烹”则主要用于“烹煮”义。

“亯”字的分化过程如下图所示：

由此可见，“亯”字分化为“亨”“享”“烹”三字也有其先后顺序及层级关系，并非均由“亯”直接分化而来。还有学者认为“亨”“享”“烹”三个词语“古通用”，这也并不准确。在上古时期，“亨”兼有“享用”“通达、顺利”“烹煮”三义，“享”有“享用”“烹煮”二义，而“烹”仅“烹煮”一义，三者并非可以通用。

总之，经过发展、分化、竞争、选择等一系列过程，表示“煮”义的烹饪方式“烹”产生。