第1章 茶是凡人的琼浆玉液|茶的保健价值

“以茶代酒”这个说法，不是现在才有的。你在唐朝的酒桌上，也能听见这句话。只不过那时的茶还不叫茶。陆羽的《茶经》里第一次广泛使用“茶”字，同时也记载了五种茶的称呼：“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”你得记好了，不然唐朝人可不知道你想喝的茶是个什么玩意。

唐朝前期，茶还是南方人的饮料。到了开元、天宝年间，才开始风靡全国。

你在街上走着，街边的茶馆、茶铺还真不少。伸头进去看看，哟，喝茶的人还真不少。要不你也进去喝一壶？

热情的茶博士给你端来了一壶茶。你一尝才发现茶里加盐。其实这唐朝的茶啊，就是要放盐的，这叫作煎茶。唐朝的茶是要用“葱、姜、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸”之后才能饮用。

唐朝的茶叶最先是由寺院大规模种植的。禅宗寺庙有很多都建在深山树林里，占据了地利，便于大规模种植茶叶。寺庙冠名出品的茶叶有武夷茶、南海普陀茶、南岳云雾茶、径山禅寺茶等等，都是高端茶的代表。那和尚为什么要喝茶呢？大概是因为茶性情雅致简朴，苦中带甘，清淡洁净，这样淡泊宁静的特性符合了佛教的特征吧。

茶叶大规模在民间种植是在中晚唐时期，此时的茶已经成了全国最流行的饮料了。由此也出现了很多专门种植茶叶的茶农和贩卖茶叶的茶商。白居易《琵琶行》里那位身世坎坷的女子说她的丈夫“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”，可见她的丈夫就是一位倒卖茶叶的茶商。为了做茶叶生意连妻子都不顾了，可见利润可观！而当时江西浮梁茶叶的年产量有七百万驮。唐朝政府也开始对茶叶收税了。

茶树适宜生长在潮湿阴暗的地方，比如山崖下、崇山峻岭里。当时的名茶大都是深山里产的，比如浙西的湖州、剑南的蒙顶石花、东川的神泉、洪州的西山白露、江陵的南木等等，都是当时很受欢迎的茶。

有好事怎么会少得了皇帝呢？送给皇帝喝的茶叫作“贡茶”，这贡茶可是十分讲究，不仅要求品质上乘、制作精美，而且要求茶叶成熟后第一时间采摘下来送到宫里。“陵烟触露不停探，官家赤印连帖催”说的就是官帖连催，茶农被催着加工采茶的情景。皇帝一个人是喝不完那么多贡茶的，不仅皇帝喝不完，整个宫廷都喝不完。于是皇帝经常把贡茶赏赐给大臣，而大臣们呢，也将茶叶作为礼品互相赠送，以示格调。

当时的山东、河北、长安等地的市集里开着许多茶铺当街卖茶。你赶路累了，或者逛街渴了，都可以掏出钱买碗茶。

不仅是中原地区的人民群众喜欢喝茶，北方游牧民族也十分喜欢。因为茶有帮助消化解除油腻的作用，对他们常吃肉食的肠胃有好处。他们用茶和马奶混合起来做成了奶茶。

茶的功效到底有多神奇呢？诗人卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》中有这样的句子：“一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”估计再喝个八碗九碗，就要羽化登仙长生不老了。你确定这写的是茶？分明是那瑶池宴会上的神仙喝的琼浆玉液啊！

卢仝确实是写得比较夸张，但是茶本身的功效也确实不少，比如说解除油腻（北方游牧人民最钟爱这点）、提神醒脑、解疲解渴、去除烦恼等许多功效。这样的好东西风靡全国也是很正常的。要是改善下口味就更好了。到了宋朝呢，还真就改善了口味，虽然不知道到底好不好喝，但至少不往茶里放盐了。