臊子抻面

4碗 3小时

以淡碱水和面，抻拉制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末。面条筋道有嚼劲，配上酥香咸鲜的肉臊，再加入油泼辣子，啧啧，香气扑鼻。吃罢一碗意犹未尽，擦擦脑门上渗出的细汗珠，大叫再来一碗！

|面条原料

面粉 200克

冷水 120毫升

盐 3克

食用碱 1克

|臊子原料

植物油 1茶匙

猪绞肉 150克

豆豉 1汤匙

小葱 2根

姜 1片

蒜 3瓣

料酒 1茶匙

白糖 1茶匙

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

八角 1粒

醋 2汤匙

盐 1茶匙

油菜 50克

豆芽 50克

油泼辣子 适量

面粉、盐和食用碱混合，倒冷水，用筷子拌成松散的絮状，然后用手揉和成面团。将面团移至案板上反复摔打揉和20分钟，揉成光滑的出筋面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。

松弛后的面团，再次揉光滑，案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团，切成一个个均匀的小段。

将小段逐个搓成粗细均匀的小条，全部搓好后，间隔排放，覆盖保鲜膜，松弛至少2小时。此时将配菜洗涤沥干，姜蒜切末，小葱切葱花备用。

炒锅热油，加豆豉、姜末、蒜末、葱花炒香，再加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄。调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉末上色。

加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋，加入白糖、盐，转大火翻炒均匀，略收汁成臊子备用。

煮锅烧开水，取过一段松弛好的小面剂子，轻轻在案板上拍扁成宽片，再用两手拽住两端，在案板上一边摔打一边抻薄、抻长。

将抻好的面条投入沸水中，水开后加一碗冷水，反复两次后捞出。放入油菜和豆芽烫熟。面上浇一勺热臊子、油泼辣子，撒上油菜和豆芽，拌匀即可。