![新编家常凉菜](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/527/31715527/b_31715527.jpg)
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客家咸凤爪
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原料:鸡爪500克,白芝麻、黄枝子、甘草、沙姜各5克,草果2粒,香叶3克,清水2500克。
调料:精盐450克,白糖100克,味精、鸡精各2大匙,麻油2小匙。
做法:
1 鸡爪解冻,用盐水浸20分钟,投凉,晾干水分。
2 锅内加清水煮沸,放入甘草、沙姜、草果、香叶、黄枝子,用慢火熬20分钟至药材出味,放入精盐、白糖、味精、鸡精调汁。
3 将鸡爪放入调好的汁水中,搅拌均匀,浸约20分钟,捞出,斩去脚尖,开边,拌上麻油即成。
Tips
1 鸡胗在处理时要撕去肉皮,反复清洗。
2 鸡胗一定要煮熟,但不要过火,过火的鸡胗吃起来没有脆皮、没有口感。煮不到火候的鸡胗,吃起来比较费力,所以要火候适当。