推荐序 你需要每天“绿”一下

食生的历史很长，可以追溯到19世纪初，其发展几乎和营养学同步。有意思的是，其中曾经有两位美国总统候选人Bernarr Macfadden（1936年）和Herbert M. Shelton（1956年）是生食的推广者。

美国的欧洲移民对食生的贡献很大。

来自立陶宛的Ann Wigmore女士是现代食生运动之母，她在美国佛罗里达州创办了希波克拉底学院（The Hippocrates Institute），并且让食用小麦苗成为了一种风尚。绿蔬果昔（Green Smoothie）的流行则得益于Victoria Boutenko（一位俄罗斯裔美国人）的倡导，她出版了大量有关蔬果昔的著作。

周博士的这本《极简蔬果汁》，谈到了绿蔬果昔（green smoothie）和绿蔬果汁（green juice）。其中绿（green）是关键。

绿就是叶绿素（chlorophyll）。说起叶绿素，居然有两次诺贝尔化学奖与之相关。1915年，德国人里夏德·维尔施泰特因“对植物色素的研究，特别是对叶绿素的研究”获奖；1930年，德国人汉斯·费歇尔因“对血红素和叶绿素结构的研究，特别是对血红素的合成的研究”获奖。

叶绿素a和血红素的分子结构几乎一样，后者只是把叶绿素分子中的镁（Mg）离子换成铁（Fe）离子，Impposible foods的蔬食汉堡就是用这个原理做出了素肉带血丝的效果。

叶绿素的功效主要有：激活免疫系统、清除体内真菌、净化血液、清理肠道、除臭、使身体充满活力、预防癌症等。

叶绿素的这些功效，让绿色食品成为人们健康食物的首选，包括深绿叶菜如羽衣甘蓝和豆瓣菜，绿色海藻如螺旋藻和小球藻，野菜如蒲公英，以及芽苗蔬菜等。值得一提的是，绿色食物中的蛋白质和钙、铁的含量都很高。

绿蔬果昔（green smoothie）和绿蔬果汁（green juice）都具有排毒作用，不同之处在于汁在吸收时几乎不太启用消化系统，而果昔（smoothie）中含有大量膳食纤维，可以作为代餐。癌症食疗方案“葛森疗法”（gerson therapy）中大量使用绿蔬果汁，正是为了减轻消化系统的负担，进而增强排毒的效果。

绿蔬果昔和绿蔬果汁作为早餐或晚餐，是很好的。如果你想尝试，找到适合自己的饮食方案很重要。

周博士在食生及蔬果汁/昔疗愈等方面，有大量的研究和个人践行的经验。从认知角度，这样的践行是开创性的，即所谓世上本无路，走的人多了，便有了路。

余力

余力，科学博士，致力于推广蔬食营养和低脂全蔬食的饮食生活理念。美国康奈尔大学和柯林·坎贝尔基金会蔬食营养课程中国参与第一人，28天健康饮食计划发起人。参与推广《救命》《素食圣经》等蔬食营养学著作。