炝拌海蜇头

脆嫩爽口

陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

原料

海蜇头150克，黄瓜适量

调料

盐2克，香油15克，干辣椒、鸡精、白糖、白醋各适量

做法

1.海蜇皮用凉水泡发，洗净，切成丝；黄瓜洗净，切丝。

2.锅中入水烧至80℃左右，将海蜇丝下热水中焯烫捞出，沥干水分，装盘。

3.锅中加香油烧至六成热，先下入干辣椒炝香后，再加入盐、鸡精、白糖拌匀，起锅淋在海蜇丝上，加入黄瓜丝、白醋，拌匀即可。