▍第一次上战场——外交晚宴服务

蓝带在塞纳河自由女神像旁的新校区，作为这座历史长达一百多年的老牌厨艺学校与现代相结合的第一次尝试，除了高大上的校区设备完全按照米其林厨房标准配备，更是作为料理艺术的活动空间，尝试接待各种与美食相关的活动。

第一次参加这种高大上美食活动的我既兴奋又紧张，因为作为帮厨，并不知道明确的任务，只知道要和主厨们一起完成当天活动的所有食物。

料理班、甜点班、面包班、红酒班的帮厨学生在活动会场里跑来跑去，拿食材，摆展示台，做一些辅助工作。MOF和主厨们倾巢出动亲自上阵，行政主厨和校长一起在一块白板前排兵布阵，平日里简单朴素的会议室被精心布置成优雅而精致的晚宴现场。

当我正在一间教室随机地找活干的时候，学校负责行政的女士进来，大声问道：谁现在有空，可以去帮一下主厨Renata？她在隔壁的教室做料理。短暂沉默后，我怯怯地举起了手说：“我有空。”

巴西驻法大使馆行政女主厨Renata身着合身的厨师服，扎着漂亮而利落的马尾，亲和又利落的气场一下子就抓住了我。Renata告诉我，今晚我是她唯一的助手，和她一起做一道菜给参加活动的大约四百人享用，还要和她一起出菜，并和来宾互动。

一瞬间，我的呼吸暂停——毕竟在蓝带这么久，都是和同学们在一起，和熟悉的主厨一起上课和练习，最多也就是出一道两人份的料理。当晚，在这间临时提供给我们使用的实操教室里，我和第一次见面的陌生主厨将共同完成四百人份的从没有做过的料理（虽然只是一道前菜），对我来说，是一次前所未有的挑战。

没时间想那么多，距离晚宴开始只剩下两个小时了，主厨Renata迅速和我分工。当晚要做的是一道烟熏甜椒汤配油炸鸡肉丸子，虽然已经是处理过的半成品，但是要在这么短的时间里给来宾们端上热乎乎的汤和刚刚炸好出锅的丸子，并分装在汤碗和小树叶编制的碗里，也不是一件容易的事。

主厨Renata交代完工作就出去了，因为当晚她还要接受采访，以及和校方、美食界、外交部的来宾们社交，留下我撸起袖子开始干活。

用鸡肉、红豆捏制的丸子，是一种巴西的特色美食。丸子要先塑型冷冻，然后油炸至外表呈现金黄色，再送进烤箱烤到完全熟透，最后还要想办法保温，确保后面的来宾也可以吃到热乎乎的丸子。同时，还要准备烟熏红椒酱汁，热好后保温。在即将出菜时，先往深盘里浇上红椒酱汁，再摆上炸好的温热丸子，做一点装饰后才可以出菜。

那天晚上，这一切步骤都变成了我一个人的战斗。主厨Renata不停地在忙着和各位来宾寒暄；因为来宾们进入这间厨房必须知道今晚在这里会品尝到什么样的料理；由于空间有限，大家都是陆陆续续地挤在这里，主厨在忙着介绍的同时，我必须准备好料理，并在恰当的时机递给每一位来宾。

因为是全程开放式的厨房环境，所以很多人直接过来围观我的操作过程。我呢，除了时不时要回答身后围观来宾的问题，还需要在这些晚礼服女士和西服绅士之间端着锅碗瓢盆穿过。有时，因为人太多，我根本挤不到烤箱跟前。我这种仅仅够到别人肩膀的身高，要不是戴着厨师帽，在人堆里根本没人看得见。实在忍无可忍时，我也会大喊一嗓子：“麻烦让一下，女士，先生。”

这时，几十号人的眼睛齐刷刷看向我，人群立刻自动分成两列，我，一个小小的亚洲小厨师，端着硕大的烤盘，从人群中间，从两排注视的目光中走向烤箱。烤箱跟前，一位西服修长合身的法国帅哥看我站定在烤箱前，立刻弹起来，帮我拉开烤箱门。在我把烤盘塞进去并拿出之前烤好的一盘丸子后，他赶紧麻利地帮我把烤箱门关上。说完“谢谢”，我用抹布垫着端着盘子往回走，嘴里喊着厨房常用语：“chaud（烫）！”抬着下巴，傲娇地走回操作台前，人群自动在我身后合拢。

厨师的尊严，在这种场景下体现得淋漓尽致。

有一位女士走过来，问我正在做的是什么，我说是烟熏红椒汁配炸鸡肉丸子，她立刻惊恐地叫起来：“辣椒？这里有辣椒？”

我说：“是甜椒，不辣的。我们中国的辣椒才叫辣呢！”

“不不不，不要辣椒的。”那位女士直接拿起一个鸡肉丸子。

“女士，吃鸡肉丸子搭配一点点红椒酱汁才会比较好吃哦。”

“不，我不吃辣椒！”说完瘪瘪嘴，我心里暗想，固执的法国女士。

也许是亚洲小厨师搭配巴西女主厨的组合不太常见，很多来宾都跑过来和我们合影，还有一位据说是来自美国的爷爷，一定要和我们交换邮件地址。看着女主厨Renata端着酒杯在几十号来宾中谈笑风生，突然发现原来主厨不仅仅是只会做菜和管理厨房那么简单。在法国，厨师都需要走出厨房，来到宾客中，与宾客交流关于食物的文化，这种影响对日后我所从事的餐桌文化工作也产生了积极的影响。

活动过程中，为了配合主厨的讲解，我会提前根据主厨的表情和谈话进展，判断什么时间将已经凉掉的丸子和酱汁拿去重新温热。Renata每次吩咐我去热丸子的时候，我都会立刻将已经热好的丸子递给她，对于我这么有眼力的助手，她表示非常满意。活动结束后，学校管理行政的女士，就是带我过来的女士对我的协助深表感谢，她说主厨对我的工作很满意。活动结束后，主厨在社交网站上发照片感谢了我，第一次参加四百多人的外交晚宴活动算是一次小小的实战，我的成绩还算不错。

活动结束后，在人来人往的学校里，我瞄准机会从一堆国旗中找到了五星红旗，开心地拉起来拍照。第一次在这样的场景下和国旗合影，那一刻心里充满了满满的自豪。