烤箱　空气炸锅

秘制酱料

叉烧汁

（见第18页）

做法

1鳗鱼用自来水喷淋解冻，去除内脏、洗净，用开水氽烫1分钟后捞出；放入清水中浸泡片刻，洗净鳗鱼身上的黏液；姜洗净，切片；葱段切末。

2鳗鱼平放在案板上，从尾部沿脊骨的方向往前平行切割，切出整片的去骨鳗鱼肉；另一面再平行剔去鱼骨。

3处理好的鳗鱼肉，切小段，放在碗中，倒入葱末、姜片、生抽、老抽、盐、细砂糖、料酒，抓拌均匀，腌30分钟。

4烤盘铺锡纸，刷一层玉米油，洋葱去皮，洗净，切丝，均匀地铺在烤盘上。

5腌好的鳗鱼用牙签固定，鱼皮朝下，放在洋葱丝上。

6烤箱预热200℃，中层，烤8分钟后取出；刷一层叉烧汁，继续烤7分钟。食用时可撒上白芝麻和海苔碎。