干果类

水果是烘焙的常用原料。鲜果一般只用作奶油蛋糕或者派之类的甜点装饰。鲜果价格较高，易受季节限制；干果价格比鲜果低廉、甜度和香味更高、保存时间更长也更方便，所以是烘焙中不可替代的基础原料。一般常用的干果有蔓越莓干、葡萄干、蓝莓干、草莓干等。

需要注意的是，在烘焙中使用干果时，一般都需要用朗姆酒之类的液体提前泡软干果，以免烘焙过后烤得太干或者焦煳。