第2章 减肥食疗荤菜谱
牛肉末煮豆腐
【材料】
豆腐3块，牛肉80克，榨菜1汤匙，黄瓜丁少许，青蒜蓉半茶匙，葱花1茶匙，盐半茶匙水半杯，酱油1汤匙。
【操作】
豆腐洗净，切方丁，用滚水烫透，捞出，沥干水分备用。榨菜用清水略冲，切细末。牛肉洗干净，吸干水分，剁碎。炒锅下油，将牛肉及蒜蓉略爆炒，加入调味品，用文火炒约10分钟，再下黄瓜丁、榨菜末、豆腐丁和葱粒，用少许淀粉勾芡拌匀即可上盘。
【功效】
益气和中，补虚扶正健脾养胃，强筋壮骨，除湿气，消水肿。适用于单纯性肥胖症。
碧绿鳝鱼片
【材料】
黄鳝120克，西瓜翠衣150克，芹菜150克，麻油、姜、葱、蒜蓉各少许。
【操作】
黄鳝活剥，去内脏、脊骨及头，用少许盐腌片刻，放入开水中焯去血腥，切片。西瓜翠衣洗净，切条。芹菜去根叶，洗净，切断与西瓜翠衣条一起下入热水中焯一下捞起备用。炒锅内加麻油，入姜、蒜蓉、葱爆香，放入鳝鱼片，炒至半熟时放入西瓜翠衣条和芹菜翻炒至熟，调味，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
平肝降压，消热降暑。适用于高血压病、肥胖症、动脉粥样硬化症属肝热者，症见头痛、眩晕、心悸、咽干口渴、食欲不振亦可用于暑热病、营养不良有上述表现者。
水鸭炖赤豆
【材料】
水鸭1只，草豆蔻6克，赤小豆200克，食盐、葱、姜、老酒适量。
【操作】
水鸭洗净，将赤小豆与草豆蔻一同装入鸭腹。沙锅内加水适量放入水鸭，文火炖至熟烂，加葱、姜、酒、盐等即成。每次空腹饮汤食肉，亦可佐餐食用。
【功效】
燥湿行气，利尿消肿。适用于单纯性肥胖症。
虫草炖全鸭
【材料】
冬虫夏草10克，老雄鸭1只，绍酒15毫升，生姜5克葱白10克，胡椒粉1克，食盐3克。
【操作】
将8～10枚冬虫夏草装入鸭头内，将余下的冬虫夏草与姜、葱一起装入鸭腹内。将鸭放入炖盅内，注入清汤，加食盐、胡椒粉、绍酒调好味，用保鲜膜封口，上笼蒸约1小时至鸭熟即成。
【功效】
温补肾阳，防癌利水。适用于单纯性肥胖症。
丝瓜虾仁
【材料】
丝瓜150克，虾仁30克，鸡蛋清1个，黄酒、白糖、精盐、味精、淀粉、鲜汤、精制植物油各适量。
【操作】
丝瓜去皮洗净切成粗条。虾仁洗净沥干水分，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、味精、白糖拌匀，加入干淀粉上浆。炒锅上火，放油烧至四成热，放入虾仁滑散至熟，倒入漏勺中沥油。锅内留余油，投入丝瓜片煸炒至软，加入精盐、味精，炒至入味，倒入漏勺中沥水后放入盆中。原锅放鲜汤、虾仁、精盐、味精烧沸后用湿淀粉勾薄芡，浇在丝瓜条上即成。
【功效】
清心凉血，补肾壮阳，减肥美容。适用于单纯性肥胖症。
清烩三鲜
【材料】
水发玉兰片100克，水发海参100克，鲜河虾50克，油菜心30克，葱白10克，酱油5毫升，料酒5毫升，淀粉15克，精盐、味精、香油各适量，清汤200毫升。
【操作】
玉兰片切成小片后入开水中烫过。海参切成薄片，入开水锅中烫过，再入凉水中过凉。葱白切片备用。锅内加植物油，烧至五成热，放入葱白烹锅，加清汤、精盐、料酒烧开，加入玉兰片、海参稍煨，把挂上浆粉的虾仁分散下入锅中滑熟，加油菜心、酱油、味精，淋上香油即成。
【功效】
健胃消食，补肾壮阳。适用于单纯性肥胖症。
陈皮兔肉
【材料】
兔肉750克，陈皮40克，食盐、料酒、酱油、白糖、花椒、葱、姜、蒜、干红辣椒、花生油各适量。
【操作】
1.将兔肉切成3厘米方块，放进开水锅中稍煮，捞出。葱、姜、蒜切片待用。辣椒切3厘米长节。
2.锅中放油烧热，将花椒、辣椒下锅，待辣椒炒至深红色、出香味时，放入葱、姜、蒜，烹入酱油、料酒，添汤（水），多于兔肉二指为宜，再把兔肉、陈皮、味精、精盐一同下锅，烧开，移至小火慢烧，待兔肉烧烂，拣净辣椒即可。
【功效】
陈皮理气燥温，下气消痰。兔肉补中益气，凉血解毒，止渴健脾。兔肉内含丰富的营养，可称为“美容肉”。对心血管与肥胖病有辅助治疗作用。
豉汁蒸牛蛙
【材料】
净牛蛙肉150克，豆豉15克，蒜头5克，精制植物油3毫升，黄酒、精盐、酱油、葱花、生姜丝、淀粉、白糖适量。
【操作】
牛蛙肉斩成段，洗净，沥干，放入盛器内。蒜头、豆豉合在一起用刀背捣成泥。炒锅上火，放油烧热放入蒜和豆豉泥，煸炒至散出香味为止，不要炒焦，取出放入盛器内加淀粉、味精、精盐、白糖、酱油、黄酒和牛蛙肉段拌匀，摊平放在盆中，然后放入蒸笼内用旺火蒸15分钟左右，撒上葱花、生姜丝即成。
【功效】
利水消肿，减肥苗条，润肤健美。适用于单纯性肥胖症。
干贝炖牛蛙
【材料】
牛蛙肉300克，冬瓜500克，干贝20克，精盐、黄酒、味精、陈皮、生姜片适量。
【操作】
牛蛙肉入沸水中焯一下，用冷水洗净血水，沥干，放入大炖盅内，加入陈皮和清水。干贝洗净放入小炖血肉，加少许沸水上笼蒸约10分钟取出，待冷后撕碎投入盛牛蛙的炖盅内，放入生姜片，上笼蒸约30分钟取出。冬瓜洗净，去皮，修成荸荠形，放入牛蛙炖盅内，再上笼蒸10分钟取出调味即成。
【功效】
利水消肿，益脾健胃，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
冬瓜焖鹌鹑
【材料】
鹌鹑400克，冬瓜200克，葱、姜各5克，精盐、味精、料酒各适量，清汤400毫升。
【操作】
将宰好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖，从脊骨处一剖为二，入沸水锅中烫去血污。冬瓜切成核桃大小的块，葱、姜用刀面拍松。锅内加清汤、盐、料酒、葱、姜、花椒、鹌鹑，旺火烧开后改用小火，保持汤锅微沸，焖至五成熟，加冬瓜块、米醋同煮至熟烂，加入味精，拣出葱、姜即成。
【功效】
清热消肿，补中益气。适用于单纯性肥胖症。
二仙烧羊肉
【材料】
仙茅15克，仙灵脾15克，生姜15克，羊肉250克，盐、味精适量。
【操作】
羊肉切片，放沙锅内，加清水适量，再将仙茅、仙灵脾、生姜用纱布裹好，放入锅中，文火烧至羊肉烂熟，加调味品调味即成。食时去药包，食肉饮汤。
【功效】
温补肾阳，健脾益气。适用于单纯性肥胖症。
板栗烧鲤鱼
【材料】
板栗350克，鲤鱼1尾（重约1000克），茯苓30克，生姜片15克，葱段15克，大蒜头10克，精盐3克，黄酒50毫升，红糖10克，酱油10毫升，精制植物油1000毫升。
【操作】
鲤鱼去鳞和内脏，洗净，两边各剞四刀。大蒜头剥去皮，茯苓洗净。板栗用刀切一小口，放入沸水锅中煮透，剥去外壳和种皮膜。用黄酒、精盐、酱油、葱段、生姜片、大蒜头、红糖调汁，将鲤鱼腌20分钟。锅置火上，加油烧至七成热，放入鲤鱼炸成黄色捞起，再将板栗肉下锅炸约2分钟。
锅内注入清水600毫升，待水沸时放入炸好的鲤鱼和板栗肉，用小火焖，中间将鲤鱼翻一次身，待板栗肉熟时加入味精调味，收汁装盘即成。
【功效】
补益脾胃，利水消肿。适用于单纯性肥胖症。
荷香熏鲢鱼
【材料】
鲢鱼肉500克，豆蔻仁3克，鲜荷叶3张，猪网油150克，生姜15克，酱油30毫升，黄酒10毫升，精盐1克，胡椒粉2克，味精1克，茶叶25克，米饭60克。
【操作】
鲢鱼肉洗净，切成12个长方块。生姜洗净切末。鲜荷叶洗净，用沸水烫软，再放入冷水中漂凉，捞起切成12片。猪网油洗净切成12块。豆蔻仁磨成细粉。将鱼肉用酱油、黄酒、精盐、豆蔻粉、味精、生姜末、胡椒粉腌清30分钟，然后用一块猪网油包一块鱼肉，外面再用荷叶包好。锅中放米饭、茶叶、白糖和清水500毫升，上面架箅子，将包好的鱼块放在箅子上，用小火烧开，直至水干，米饭、白糖、茶叶冒烟后熄火熏蒸10分钟，取出鱼块放入盘中即成。
【功效】
温补脾胃，解暑祛湿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
紫菀烧鲫鱼
【材料】
紫菀克，陈皮6克，大鲫鱼2条（每条约500克），胡椒粉2克，生姜10克，葱白15克，食盐3克，酱油10毫升，绍兴加饭酒10毫升，白糖3克，清汤500毫升，湿淀粉10克，猪油50克。
【操作】
鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，入沸水中略焯，捞出待用。陈皮、紫菀切碎，均分成两份，分别放入两条鲫鱼腹内。炒锅置火上烧热，放入猪油50克，待油六成热时下姜片、葱段，略煸后加入清汤，放食盐、绍酒、白糖、胡椒末，烧沸后把鲫鱼放入锅内，用中火煮15分钟，捞起入盘。将湿淀粉放入锅内，加热片刻汁稠起锅浇在鱼上面即成。
【功效】
健脾温肺，化痰除湿。适用于单纯性肥胖症。
赤豆鲤鱼
【材料】
鲤鱼1条（约重1000克），赤豆100克，草果8克，陈皮8克，花椒、葱、精盐、姜、白糖、香油、花生油各适量。
【操作】
1.将鲤鱼去鳃、鳞、内脏，洗净。
2.将赤豆、草果、陈皮、花椒洗净后塞入鱼腹中，或将赤豆预先煮一下，再装入鱼腹中。
将鱼放入蒸钵里，加上糖、姜、葱、盐、花生油，再注入适量清水，上笼蒸1小时，鱼熟入味即可出笼，淋上香油即成。
【功效】
草果性温，味辛，有燥湿、散寒、祛疾的作用，能治脾胃受寒而引起的食欲不佳、呕吐和胀满等。陈皮性温，味辛苦，有理气健胃、燥湿化痰的作用。此二味为调理脾胃燥湿的中草药。
鲤鱼有减肥作用。赤豆含蛋白质、脂肪、糖类、结晶性皂甙、粗纤维、维生素B₁、维生素B₂、尼克酸、钙、铁、磷等。中国医学认为赤豆味甘、酸，性平，能清热利水，祛湿排毒，利水消肿。《食疗本草》称赤豆有“久食瘦入”的作用。
鲤鱼与赤豆合用，并配以草药，其减肥作用更强，可有效地治疗肥胖症，也可以作为心脏病、肝硬化腹水、肾脏性水肿等症的食疗菜肴食用。
白汤鲫鱼
【材料】
鲫鱼2条（约重400克），熟火腿片25克，水发香菇片25克，熟笋片50克，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、熟鸡油、花生油各适量。
【操作】
1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，刮去内黑膜洗净，在鱼两侧斜剞十字刀纹。
2.炒锅加花生油烧热，将鱼放入两面略煎，加葱、姜、料酒和适量清水烧沸，撇去浮沫，改用小火煮至汤呈乳白色时，再改为旺火烧，加火腿片、笋片、香菇片、盐、味精烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内，将火腿片、香菇片放鱼上面，淋上熟鸡油即成。
【功效】
鲫鱼含有一般营养素，由于其蛋白质含量高，脂肪含量低，很适合中老年人及体弱者食用。鲫鱼性平，味甘，有补气益中，利湿通便之功效，可治疗脾胃虚寒，肾炎水肿，常食鲫鱼有减肥作用。
此菜鱼鲜嫩，味香醇，笋、菇味道适口。
菠菜炒生鱼片
【材料】
鲩鱼片200克，菠菜250克，精盐、红酒、味精、蒜蓉、姜末、葱段各少许。
【操作】
菠菜去根，洗净，略切几段，放入开水中焯过，捞起沥水。生鱼片用少许精盐拌匀。起油锅，下蒜蓉、姜末、葱段爆香，加入生鱼片、红酒，略炒后下菠菜，调味，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
养肝降压，清热滑肠。适用于高血压病、肥胖症属肝阳上亢型，症见头晕眼花、心烦口渴、常易恼怒、大便秘结等。
盐水鸡肫
【材料】
鸡肫300克，葱10克，姜10克，花椒10粒，精盐、味精、料酒、香油、香菜、醋各适量，清汤200毫升。
【操作】
鸡肫去油脂和杂质，入开水锅烫过，捞出洗净。葱切丝，姜切丝，香菜切2厘米长的段。锅内加清汤、盐、葱、姜、花椒、料酒烧开，加入鸡肫用小火煮半小时连汤汁一并倒入盆中浸泡，汤汁凉时捞出鸡肫，切成片放于盘中，加入醋和香油调匀，撒上香菜即成。
【功效】
消食化积，化石通淋。适用于单纯性肥胖症。
兔肉炒银针
【材料】
兔肉100克，绿豆芽250克，姜、麻油、精盐、白糖、红酒各少许。
【操作】
兔肉洗净，切丝，用精盐、白糖、红酒、淀粉等腌制。生姜洗净，刮皮，切丝。绿豆芽剪去头尾洗净。起油锅，放入兔肉丝炒至刚熟取出。再起油锅，入姜丝、绿豆芽、盐，炒至七成熟，加入兔肉同炒片刻，调味，淋入麻油即成。
【功效】
补中益气，清热解毒。适用于各种类型高血压病、冠心病、动脉粥样硬化症、肥胖症。
海蜇拌黄瓜
【材料】
海蜇200克，嫩黄瓜200克，生姜10克，精盐、味精、食醋、麻油各适量。
【操作】
将海蜇放入清水中浸泡洗去盐和矾，切成细丝，放入约80℃热水锅中焯一下，捞出沥干，放入碗中，加入黄瓜丝、生姜丝拌匀，再加精盐、味精、食醋、麻油拌匀即成。
【功效】
清热利尿，消积润肠，减肥苗条，轻身润肤。适用于单纯性肥胖症。
冬瓜香菇肉
【材料】
冬瓜500克，瘦肉50克，水发香菇20克，水发黑木耳30克，精制植物油100毫升，葱2根，生姜2片，蒜、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、麻油、黄酒各适量。
【操作】
冬瓜洗净，刮去外皮，掏净瓜瓤，洗净沥干，切成2厘米厚的长条块，放入沸水内煮5分钟，捞出沥水。葱切段，瘦肉、香菇、黑木耳切成丝。炒锅烧热，倒入油，油热后放冬瓜条，炸至金黄色捞出。锅留底油，油热后加入生姜片、蒜片爆香，放入冬瓜、瘦肉、香菇、黑木耳，翻炒片刻，加黄酒、鲜汤、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【功效】
利水消肿，补中益气。适用于单纯性肥胖症。
肉丝香干炒芹菜
【材料】
猪瘦肉50克，香干50克，芹菜150克，食用油、酱油各适量。
【操作】
猪瘦肉、香干切成丝。芹菜洗净切段，用开水焯一下。油锅烧热后即煸肉丝，然后把芹菜段、香干丝、酱油等放入，炒熟即成。
【功效】
补益气血，降脂利尿。适用于单纯性肥胖症。
肉片炒扁豆
【材料】
猪瘦肉50克，扁豆150克，食用油、酱油、盐、葱、姜、淀粉、料酒适量。
【操作】
猪瘦肉切薄片，用酱油、淀粉、料酒调汁拌好。扁豆去筋洗净，折成两段。油烧热后先煸葱、姜，再煸炒肉片煸好后盛出。余油加盐煸扁豆，可略加水，扁豆煸熟后下肉片，加酱油，用旺火快炒几下即成。
【功效】
健脾和胃，补益气血。适用于单纯性肥胖症。
山楂回锅肉
【材料】
山楂60克，猪瘦肉250克，糖、醋、葱、姜、黄酒、花椒等调料适量。
【操作】
取山楂、猪瘦肉，加适量水同煮，肉七成熟时捞出，切成肉片，将糖、醋、葱、姜、黄酒、花椒等调料与肉片拌匀腌1小时，沥去水分，把肉片放至烧好的植物油中炸至微黄色取出。将山楂与肉片同放锅中炒，水干后起锅，淋上香油，加味精、白糖少许，拌匀即成。
【功效】
化食消积，降脂降压。适用于高血压、高脂血症、消化不良、肥胖症。
丝瓜熘肉片
【材料】
丝瓜300克，猪瘦肉100克，鸡蛋清10克，淀粉20克，清汤200毫升，精盐3克，味精1克，料酒5毫升，植物油、葱、姜、米醋各适量。
【操作】
丝瓜刮去皮筋，洗净杂质，浸泡后用刀一剖两半，切成片。葱、姜切末。猪肉切薄片，加精盐、料酒腌制后用淀粉上浆。炒锅内加植物油，烧至四成热时加葱、姜末煸出香味，加入清汤、精盐、料酒烧沸，分散下入肉片滑熟，下丝瓜片、米醋、味精，烧沸后用淀粉勾芡即成。
【功效】
清热凉血，补中益气。适用于单纯性肥胖症。
芹菜拌海蜇
【材料】
芹菜250克，海蜇应（水发）100克，小海米3克，精盐、味精、醋少许。
【操作】
芹菜切段，海蛰皮切丝，分别在热水中焯过。海米用凉水泡发。然后将三者一起拌匀加醋、盐、味精少许即可食用。
【功效】
清热平肝，消积化痰。适用于单纯性肥胖症。
枸杞炒肉丝
【材料】
枸杞子30克，猪瘦肉100克，鲜甜笋200克，猪油、食盐、味精、酱油、淀粉各适量。
【操作】
猪瘦肉、甜笋切丝，枸杞子洗净。锅置火上，放入猪油烧热，投入肉丝、笋丝和枸杞子，爆炒至熟，调味后用淀粉勾芡即成。
【功效】
滋补肝肾，通利二便。适用于单纯性肥胖症。
金钩炒肉丝
【材料】
黄豆芽300克，猪瘦肉50克，葱、姜各5克，植物油15毫升，酱油3毫升，甜面酱10克，清汤50毫升，味精、湿淀粉适量。
【操作】
选择刚出芽的黄豆芽，洗去豆瓣皮，沥净水。猪瘦肉切成细丝，葱、姜切丝。炒锅内加植物油，烧至五成热，加葱、姜丝炒出香味，加肉丝煸炒，加入甜面酱，随即加入黄豆芽翻炒，加酱油、清汤、盐、味精，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
健脾利湿，消肿除痹。适用于单纯性肥胖症。
三鲜煨冬瓜
【材料】
冬瓜500克，熟火腿30克，冬笋25克，蘑菇25克，葱花5克，味精0.5克，盐3克，胡椒粉0.5克，鸡汤250毫升，湿淀粉10克，香油5毫升，猪油15克。
【操作】
冬瓜切成4.5厘米长、3.3厘米宽、0.7厘米厚的片，放入沸水锅内焯至刚熟时捞起。熟火腿、冬笋、蘑菇切成1.6厘米见方的薄片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入冬瓜、火腿、冬笋、蘑菇片炒一下，再加入鸡汤、盐、胡椒粉、味精烧至入味，然后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋上香油起锅即成。
【功效】
清热化痰，减肥强身。适用于单纯性肥胖症。
冬瓜猪皮冻
【材料】
冬瓜500克，鸡骨架一幅，猪皮100克，红樱桃1粒，精盐、味精、料酒、香菜各适量，葱、姜、花椒少许。
【操作】
冬瓜去皮、瓤，洗净后切成小块。生猪皮刮净肥肉和杂质，入开水锅中来一下，切成条状。葱、姜用刀面拍松。锅内加清水、生猪皮、葱、姜、花椒，先用旺火烧开，再转用小火煮至猪皮软糯，捞出切成细末，再放回锅中，并放入鸡骨架、冬瓜，同煮半小时，捞出鸡骨架，锅内加精盐、味精、料酒调味，出锅倒入汤碗内，冷却后反扣在盘中（夏天可放在冰箱冷却半小时），加红樱桃、香菜叶点缀即成。
【功效】
清热解毒，轻身减肥。适用于单纯性肥胖症。
土豆烧牛肉
【材料】
土豆500克，牛肉100克，葱、姜各5克，花椒10粒，八角2小粒，精盐2克，酱油10毫升，糖色5克，植物油适量。
【操作】
土豆去皮，洗净，切块。牛肉切成0.2厘米厚的片，葱切段，姜切片。锅内加水烧开，将牛肉入开水中烫过，捞出。炒锅内加植物油，烧至三成热，加八角、花椒炸出香味，放入牛肉翻炒，加糖色、酱油、清汤、葱、姜，烧至牛肉五成熟时，放入土豆块、精盐，旺火烧开后，转用小火焖熟即成。
【功效】
补脾益胃，益气强筋。适用于单纯性肥胖症。
番茄牛肉片
【材料】
鲜番茄300克，嫩牛肉100克，葱、姜各5克，植物油10毫升，淀粉5克，鸡蛋清5克，精盐、味精、料酒各适量。
【操作】
牛肉切成薄片，加料酒、精盐抓均匀，再加鸡蛋清、淀粉抓均匀。鲜番茄洗净切成小块，葱、姜切末。炒锅内加植物油，烧至五成热，加葱、姜末煸出香味，倒入牛肉翻炒，烹入料酒，加清汤稍煨，加番茄块。精盐炒熟即成。
【功效】
健胃消食，利尿消肿。适用于单纯性肥胖症。
鸭掌通心菜
【材料】
通心菜500克，去骨鸭掌10只，蒜蓉1茶匙，姜、葱各少许，蚝油半茶匙，酱油半汤匙，糖半茶匙，水半杯。
【操作】
通心菜择洗干净，沥干水分。鸭掌用少许盐水冲洗干净后，用姜、葱汆水。炒锅下油，爆香蒜蓉将通心菜炒熟上盘。炒锅下油将鸭掌爆香，加料酒和调味品，用中小火将鸭掌煮熟，即可上盘放在通心菜上。
【功效】
滋阴养胃，清热活络，利水消肿，降脂。适用于单纯性肥胖症。
莲子百合炖甲鱼
【材料】
莲子30克，百合20克，冬虫夏草10克，甲鱼1只，精盐、生姜片少许。
【操作】
甲鱼去头和内脏，切块，与莲子、百合、生姜片、冬虫夏草同置沙锅中，先用武火煮沸，改用文火炖至熟透，调味即成。
【功效】
滋阴补肾，清热养阴，宁心安神。适用于单纯性肥胖症。
清蒸枸杞甲鱼
【材料】
甲鱼1只，枸杞子15克，葱、生姜、精盐少许。
【操作】
甲鱼去内脏洗净，将枸杞子放入甲鱼腹内，加葱、姜、盐少许，放锅上清蒸，熟后食肉饮汤。
【功效】
滋补肝肾，益气补虚。适用于单纯性肥胖症。
莲子心大枣炖河蚌
【材料】
莲子心5克，大红枣10枚（去核），河蚌400克。
【操作】
河蚌去壳洗净切块，放入锅中煸炒，待出水后，加水适量，放入莲子心及大红枣，文火煮至熟透，加调料即成。
【功效】
滋阴清热，宁心除烦。适用于单纯性肥胖症。
五彩酿蟹壳
【材料】
中型螃蟹的甲壳和蟹肉少许牛奶或豆浆1杯，洋葱、青豆、蘑菇、芹菜各少许，济多善粉（壳聚精粉）1克，黄油、面粉、盐、胡椒、大蒜少许，奶酪粉适量。
【操作】
洋葱切碎，用黄油炒蘑菇和大蒜。将植物油和面粉放入平锅，微火加热并搅拌，加入牛奶或豆浆做成白汤，加胡椒和盐适量。将炒好的蘑菇和大蒜、由汤、蟹肉、济多善粉混合后填入甲壳内，撒上奶酪粉和青豆，用微波炉烤，180度炉温烤15分钟，至表面呈焦色，最后撒上芹菜末即成。
【功效】
补益强壮，减肥瘦身。适用于单纯性肥胖症。
鸡黄炸河虾
【材料】
河虾300克，鸡蛋2个，麻油、盐少许，牛奶半杯，面粉少许，白菜2～3片，西红柿1个。
【操作】
鸡蛋取蛋清打至起泡，加蛋黄、面粉、牛奶、盐混合成糊。麻油加热，将带皮河虾裹上糊入锅炸熟，捞出装在盘中，用切好的白菜、西红柿点缀即成。
【功效】
益精壮阳，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
雪梨虾球
【材料】
中虾100克，雪梨1个，西芹100克，盐半茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许，盐半茶匙，淀粉半茶匙，水1汤匙。
【操作】
虾去壳，挑出泥肠，在背部切开，不要切透，洗净，吸干水分，加调料腌渍。西芹摘去老筋，洗净，切段。雪梨去皮、核，切厚片。炒锅下油，将虾走油至熟，倒出沥油。炒锅下油，爆炒西芹，将虾回锅，用淀粉勾芡，再加雪梨炒匀上碟即可。
【功效】
补肾健脾，生津止咳。适用于单纯性肥胖症。
三色干贝
【材料】
干贝20克，丝瓜1条（约500克），银芽（豆芽去根）200克，甜红椒1个，天门冬15克，生晒参须10克，盐、油少许。
【操作】
天门冬、生晒参须加水1碗半煎煮成半碗药汁备用。干贝洗净，用温药汁浸泡10分钟，再蒸30分钟。甜红椒切成细条，丝瓜取绿色外皮切成细条。取出干贝撕成细丝，用2匙热油炒至金黄微酥后取出。将丝瓜、银芽入锅，加入蒸干贝的药汁2大匙和盐调味，大火快炒数下，加入甜红椒丝炒匀即可起锅，将干贝丝撒在红白绿相间的菜肴上即成。
【功效】
清肺消瘦，美容养颜。适用于单纯性肥胖症。风，化痰，美容养颜。甜红椒和银芽含有丰富的维生素C，多吃也不必担心发胖。
山楂鱿鱼卷
【材料】
水发鱿鱼板200克，鲜山楂（去蒂、核）100克，植物油10毫升，湿淀粉10克，葱、姜各5克，油菜心10克，精盐、味精、料酒各适量。
【操作】
鱿鱼板去皮膜，在内侧斜刀每距0.2厘米切一刀纹，再转角60度用直刀每距0.2厘米切一刀纹，形成交叉的花纹再切成2厘米的条，入开水锅氽烫成卷。山楂去核，切片。葱、姜切米。油菜切段，入开水锅中烫过。炒锅内加植物油，烧至四成热，加葱、姜米烹锅加入鱿鱼卷、山楂片、油菜心翻炒，加入料酒、味精、精盐和少许清汤，炒拌均匀，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
消食化积，活血化瘀。适用于单纯性肥胖症。
肉片炒墨鱼
【材料】
猪瘦肉200克，墨鱼干100克，茯苓50克，植物油、精盐、生姜、白糖、淀粉适量。
【操作】
茯苓用温水浸泡，水煎去渣留汁备用。墨鱼浸透切块，猪瘦肉洗净切片，分别加少量油、盐、姜、糖、淀粉腌制。起油锅，将墨鱼煸炒至熟透，放入肉片煸炒至熟，入茯苓汁煸炒至收汁即成。
【功效】
滋补肝肾，宁心安神，补血催乳。适用于单纯性肥胖症。
双球煨蛤蜊
【材料】
红萝卜1个，白萝卜1个，蛤蜊500克，蒜苗少许，肉苁蓉15克，太白粉1/2茶匙。
【操作】
将肉苁蓉用半碗水蒸30分钟，沥去药渣备用。蛤蜊洗净，入蒸锅蒸10分钟，取出晾凉，挖出蛤蜊肉，留下汤汁备用。红萝卜、白萝卜用挖球器挖出完整的球状。锅内加半大匙油烧热，加入蛤蜊汤、萝卜球及1碗水，用小火焖煮至熟软时，加入蛤蜊向及蒜苗丝炒匀，淋上肉苁蓉药汁，用太白粉勾芡即成。
【功效】
滋阴补肾，消食化痰。适用于单纯性肥胖症。
薏米仁炖鹌鹑
【材料】
鹌鹑3只，薏米仁20克，黄芪10克，鲜汤1000毫升，生姜片10克，葱段10克，胡椒粉1克精盐3克，精制植物油50毫升。
【操作】
薏米仁洗净，黄芪洗净切片。鹌鹑宰杀后去毛、爪、内脏，洗净后放入沸水锅中焯尽血水，对剖成两块。炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱段、生姜片煸香，加入鲜汤、鹌鹑块、薏米仁、黄芪、胡椒粉、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至肉烂即成。
【功效】
益气健脾，利水祛湿减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
茄子鹌鹑
【材料】
茄子500克，鹌鹑脯肉150克，酱油75毫升，淀粉20克，葱丝、生姜丝、蒜丝、精制植物油、鲜汤、香菜各适量。
【操作】
茄子洗净，去皮切成1厘米左右的厚片，再在茄片上用刀交叉划一下，放入油锅中炸至金黄色捞出。鹌鹑脯肉洗净，切成细丝，与葱丝、生姜丝、蒜丝一同入锅煸炒后装盘备用。另取蒸碗1只，加入酱油60毫升，将炸好的茄片和煸好的鹌鹑肉放入，一层茄片一层鹌鹑肉丝摆好上笼蒸烂后取出扣在汤盘内。用酱油15毫升及适量的淀粉、鲜汤勾汁，浇在茄子和鹌鹑肉上面，再放香菜少许即成。
【功效】
利水消肿，益气减肥。适用于单纯性肥胖症。
赤豆炖鹌鹑
【材料】
赤小豆50克，鹌鹑3只，生姜10克，鲜汤1000毫升，精盐5克，味精3克，黄酒10毫升，胡椒粉3克，葱10克。
【操作】
赤小豆用清水洗净，生姜洗净切厚片，葱洗净切长段。鹌鹑宰杀后去净毛，开膛去内脏，去脚爪入沸水锅内焯去血水对剖成两块，再用清水洗净。锅置火上，放入赤小豆、葱段、生姜片、胡椒粉、精盐，加入鲜汤用旺火烧开，改用小火慢炖30分钟，至肉烂，加味精、黄酒调味，拣去葱、姜不用。
【功效】
利水除湿，益气减肥。适用于单纯性肥胖症。
洋葱炒羊肉
【材料】
羊肉200克，洋葱100克，生姜丝5克，辣椒5克，精盐、黄酒、味精、食醋、精制植物油适量。
【操作】
羊肉洗净切丝。炒锅上火，放油烧热，放入辣椒炸焦，捞出辣椒后再放入羊肉丝、生姜丝和洋葱翻炒，加入精盐、黄酒、味精、食醋，烧至熟透收汁即成。
【功效】
温阳化湿，祛痰利水，减肥苗条。适用于肢冷、畏寒、虚肿之阳虚型肥胖者。
萝卜烩黄花鱼
【材料】
白萝卜500克，黄花鱼400克，葱段、姜片各少许，盐半茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉少许，酱油1茶匙，淀粉适量。
【操作】
萝卜去皮洗净，切厚片。黄花鱼洗干净揩干鱼身，加盐、料酒、胡椒粉、酱油腌制约20分钟。炒锅内加油，下黄花鱼，将鱼煎至两面微金黄色盛起。炒锅内加油，放入姜片、葱段爆香，加入萝卜煮至熟，放入黄花鱼，再煮约10分钟，用淀粉勾芡即成。
【功效】
下气消食，除痰润肤，清热解毒，降脂。适用于单纯性肥胖症。
姜蒜烧鲤鱼
【材料】
鲤鱼700克，独头蒜50克，姜米1茶匙，盐半茶匙，胡椒粉、麻油少许，油1茶匙，酱油半汤匙。
【操作】
鲤鱼洗干净，揩干水分，用少许淀粉拌过，走油后倒出沥油。炒锅加油，爆香姜米，加入鲤鱼及独头蒜，加入调味品，加盖将各种原料小火焖熟，用少许马蹄粉勾芡即成。
【功效】
健脾开胃，利水消肿，降脂。适用于水肿胀满、黄疸烦渴、肥胖症。
姜葱焗鲤鱼
【材料】
鲤鱼500克，姜20克，葱15克，绍兴加饭酒、酱油各1茶匙，盐1/4茶匙，味精少许，淀粉1茶匙，水1汤匙，麻油、胡椒粉少许。
【操作】
鲤鱼洗净，揩干水分。炒锅加油，将鱼略煎至微黄色盛起。姜刮去皮切片，葱洗净切段。炒锅加油，爆香姜片及葱段，放入鲤鱼，加调味品加盖将鱼焖香，用淀粉勾芡即成。
【功效】
健脾开胃，利水消肿，降低血脂。适用于水肿胀满、减肥等。
赤豆焖鲤鱼
【材料】
赤小豆150克，鲜鲤鱼750克，鸡汤1000毫升，白糖10克，酱油30毫升，食醋20毫升，生姜5克，葱白10克，精盐5克，味精2克，精制植物油50毫升。
【操作】
鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，在鱼身两侧剖成1.5厘米宽的交叉花刀，放入沸水中烫片刻，捞出用清水洗净。赤小豆洗净放入锅内，加水适量煮熟备用。炒锅上火，放油烧热，下葱、生姜煸香，再放入鲤鱼加入黄酒、食醋、鸡汤、精盐，然后将煮熟的赤小豆放在鱼上面，撒上白糖，用旺火烧2分钟，改用小火焖熟，加入味精即成。
【功效】
健脾益胃，除湿消肿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
雪菜焖鲤鱼
【材料】
重约800克鲤鱼1条，雪里红100克，葱花5克，生姜末5克，黄酒15毫升，酱油25毫升，白糖5克，精制植物油750毫升（实耗约50毫升），麻油5毫升，鲜汤、味精各适量。
【操作】
鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净，剁去头、尾，去皮及脊骨，将鱼肉剁成块，放入碗内加酱油拌匀。雪里红切成碎末。炒锅上火，放油烧至八成热，下鱼块炸至浅黄色捞出沥油。锅内留余油，下葱花、生姜末稍炸，放入雪里红煸炒，加鲜汤、黄酒、酱油、白糖、味精及鱼块，汤沸后加盖用小火焖约15分钟，待汤汁快尽时淋入麻油即成。
【功效】
利水消肿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
清蒸草鱼
【材料】
草鱼700克，水发香菇10克，葱白、姜少量，盐1克，黄酒、胡椒、醋、酱油、香油各1小匙。
【操作】
鱼去头、鳞及内脏，洗净后横切成三块，放在盘中。将葱丝、香菇、姜放在鱼上面，加酱油、酒，然后将盛鱼的盘放入冒气的蒸锅中蒸10分钟，将鱼取出放在盘中。取1大匙蒸汁，加入各种调料，混合均匀，淋在蒸好的鱼上，再撒上葱丝即成。
【功效】
健脾开胃，利水消肿。适用于单纯性肥胖症。
菇笋焖鲫鱼
【材料】
鲜鲫鱼300克，鲜蘑菇100克，笋片5克，葱、姜各5克，清汤200毫升，植物油10毫升，大蒜片5克，油菜心10克，盐适量。
【操作】
鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净血污，入开水锅中烫过。鲜蘑菇洗去杂质，用手撕成大片。葱、姜切末，油菜洗净。炒锅内加植物油，烧至五成热，加葱、姜末煸炒出香味，加清汤、鲫鱼和蘑菇焖烧至熟，加精盐、笋片、油菜、大蒜片稍煮，盛入汤盘中即成。
【功效】
补脾开胃，润燥化痰。适用于单纯性肥胖症。
草菇炒鱼片
【材料】
鱼肉120克，鲜草菇200克，花生油、精盐、味精、淀粉、生姜、葱各少许。
【操作】
鲜草菇洗净，放入沸水中焯过，滤去水分。鲩鱼肉洗净，切片，用盐、姜、花生油、淀粉拌匀腌制。起油锅，加入姜丝、草菇，再下鲩鱼肉片，炒至鱼片熟，加入调味品，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
补益脾胃，清热除烦。适用于高血压病、肥胖症、动脉粥样硬化症属阴虚阳亢型或脾虚者，症见头目眩晕、手脚麻木、口苦心烦、体倦无力、饮食减少等。
土豆葫芦鸡翅
【材料】
鸡翅12个，土豆400克，葱末、姜末各5克，水发黑木耳15克，清汤100毫升精盐、味精、料酒适量，淀粉20克，香油、胡萝卜、油菜心各适量。
【操作】
鸡翅剔出第一关节的翅骨和肉，加料酒、精盐腌制。土豆去皮剁成细末，木耳切成末，加葱末、姜末、精盐、味精，调和成馅。胡萝卜切片，油菜心切段。取鸡翅，装入馅料，用棉线扎住底端口颈，做成上小下大的葫芦形，放入开水锅中氽烫去杂质，摆放在盘内上笼蒸熟，取出摆放在大盘内。炒锅内加清汤、胡萝卜片、油菜心、精盐烧开用淀粉勾芡，加入味精、香油调匀，浇在盘内的鸡翅上即成。
【功效】
温中补脾，益气养血。适用于单纯性肥胖症。
蘑菇童子鸡
【材料】
童子鸡1只（重300克）水发蘑菇100克，葱、姜15克，清汤400毫升王兰片、油菜心适量，精盐、料酒少许。
【操作】
童子鸡洗净，入开水锅中烫去血污。水发蘑菇撕成块，葱、姜拍松，将三者全部装入童子鸡腹内，然后把童子鸡放入汤盆内，加清汤、玉兰片、精盐、料酒，汤汁以没过鸡为限。锅内加水烧开将装童子鸡的汤盆放入，用旺火蒸至童子鸡熟时取出，在上面摆上烫过的油菜点缀即成。
【功效】
温中润燥，保肝健美。适用于单纯性肥胖症。
香菇莲子鸡
【材料】
母鸡1只（重500克），水发香菇50克，白莲子（去心）50克，生姜10克，料酒、精盐适量，笋片、油菜心少许，清汤400毫升。
【操作】
将母鸡斩成核桃大的块，入开水锅氽去血污。香菇用手一撕为二，生姜切片。将鸡肉块、香菇、笋片、白莲子一同放入汤碗中，加清汤、料酒、精盐。油菜心入开水锅氽熟，入凉水中过凉。锅内加水烧开，将汤碗置于蒸笼中，盖上碗盖，用旺火蒸1小时左右，取出放入油菜心即成。
【功效】
健脾补肾，养颜安胎。适用于单纯性肥胖症。
香菇蒸兔肉
【材料】
兔肉500克，香菇60克，生姜、精盐、红酒、植物油、白糖、味精、淀粉、麻油少许。
【操作】
香菇剪去蒂，用清水浸软，切条。生姜刮皮，洗净，切丝。兔肉洗净，切小块。将兔肉、香菇放入盘中，用姜丝、精盐、红酒、生油、白糖、味精、淀粉拌匀，放入锅中，武火蒸至熟，淋少许麻油即成。
【功效】
补益脾胃，清热除烦。适用于高血压病、动脉粥样硬化症、高脂血症、肥胖症。
芹菜兔肉煲
【材料】
兔肉100克，芹菜100克，冬菇30克，黑木耳10克，酱油、盐、白糖、淀粉、红酒、姜、葱各少许。
【操作】
兔肉洗净，切块，用湿淀粉、酱油、盐、糖腌制。芹菜去根、叶，洗净，切段。冬菇剪去根，浸发。黑木耳浸发，去菌根杂质再用清水漂洗。起油锅，下姜、葱爆香，放入兔肉爆炒，加入红酒和清水少许，烧沸，加调味品，然后与冬菇、木耳一起盛入瓦锅内，文火煲至兔肉熟，加入刚炒熟的芹菜，调味即成。
【功效】
清肝降压，健脾开胃。适用于高血压病、肥胖症属肝火亢盛型，症见头目眩晕、心悸失眠、口苦咽干、心烦欲饮、小便短少，亦可用于病后体弱、脾气不足者，症见体倦乏力、食欲减退、形体消瘦。
冬瓜兔肉丁
【材料】
兔肉150克，冬瓜200克，鸡蛋清10克，湿淀粉15克，盐、味精、红酒各适量，葱、姜各5克，植物油15毫升，清汤30毫升。
【操作】
将兔肉切成1厘米见方的丁，加料酒、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓均匀。冬瓜去皮去籽瓤，切成1厘米见方的丁。葱、姜切末。锅内加清水和适量盐，烧开，分散下入兔肉丁滑熟。炒锅内加植物油，烧至四成热，加入葱、姜末烹锅，加冬瓜丁翻炒，再加红酒、精盐、味精、兔肉，炒熟即成。
【功效】
补中益气，利水化痰。适用于单纯性肥胖症。
山药炖兔肉
【材料】
兔肉200克，山药200克，葱、姜各5克，红酒5毫升，精盐3克，味精适量，清汤200毫升，植物油10毫升。
【操作】
山药刮去皮，洗净，切块。兔肉切小块，葱、姜切片。锅内加水烧开，加盐、料酒，放入兔肉烫去血污，捞出用清水漂洗。炒锅内加植物油烧至五成热，加葱、姜煸出香味，加入清汤、山药、兔肉，用小火炖至熟烂，调味即成。
【功效】
补中益气轻身健美。适用于单纯性肥胖症。
莴苣炒肉片
【材料】
莴苣400克，猪瘦肉100克，水发黑木耳10克，鲜汤200毫升，葱5克，湿淀粉20克，精盐、黄酒、味精、麻油、精制植物油各适量。
【操作】
莴苣去皮洗净，顺长剖成两半，切成象眼片。水发黑木耳洗净，切成小片。葱、生姜洗净切成细丝。猪瘦肉切成薄片后加精盐和少量湿淀粉抓匀。锅置火上，放油烧至五成热，放入葱、生姜煸出香味，加入鲜汤、精盐、黄酒烧开，放入猪瘦肉片划散烹熟，加入莴苣片、木耳，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，盛入汤盘内即成。
【功效】
清热利尿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
荷香米粉肉
【材料】
荷叶3张，猪肉500克，米粉100克，甜面酱30克，生姜末10克，蒜蓉18克，白糖20克，酱油20毫升，黄酒20毫升，鲜汤85毫升。
【操作】
猪肉洗净切成小方块。荷叶洗净切成小片。将黄酒、甜面酱、酱油、白糖、蒜蓉、生姜末调匀，放入猪肉块拌匀，放置30分钟后加入米粉、鲜汤拌匀。用荷叶将猪肉块包起来，逐个放在碗里，上笼旺火蒸20分钟，熟后调味即成。
【功效】
宽中解郁，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
萝卜炒肉丝
【材料】
萝卜300克，猪瘦肉100克，葱5克，生姜5克，湿淀粉20克，精制植物油15毫升精盐、黄酒、味精适量。
【操作】
萝卜洗净切成丝。猪瘦肉洗净切成丝，加精盐、湿淀粉抓匀上浆。锅内加清水烧开，分散放入肉丝滑熟。炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱、生姜丝、萝卜丝煸炒，再加入精盐，烧至八成熟时加入肉丝、味精、黄酒，翻炒均匀即成。
【功效】
减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
杜仲汁炒腰花
【材料】
猪腰（或羊腰）250克，杜仲15克，酱油15毫升，料酒10毫升，白糖10克，醋、味精、葱末、姜末各少许，湿淀粉100克，熟猪油40克，植物油500毫升（实耗50毫升）。
【操作】
杜仲切丝，水煎取浓缩汁15毫升。腰子切成两片，挖掉腰臊，用清水浸泡后划斜花刀，再切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块，用湿淀粉80克拌匀。锅内加植物油，放在旺火上，待油热冒烟时，将腰花用筷子一块一块地放入锅内（这样可以避免粘在一起），炸至外面呈焦黄色时即可取出。将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、湿淀粉20克，放在碗中调匀（作芡汁用）。炒锅放在旺火上，倒入猪油，油热后将葱、姜末放入，稍炸，随即将调好的汁倒入，汁稠后，将炸好的腰花倒入翻炒，使汁挂在腰花上即成。
【功效】
滋阴补肾，强壮筋骨。适用于肾虚腰痛及肥胖症患者。
荷叶五花肉
【材料】
带皮猪瘦肉150克，甜面酱15克，姜、葱各5克，白糖10克，酱油、料酒适量，鲜荷叶2张。
【操作】
猪瘦肉洗净，切成7厘米长、3厘米宽、1厘米厚的肉片。葱切成细丝，与白糖、料酒、酱油、甜面酱等调成汁。把切好的肉片放入汁中，浸泡约半小时，至肉呈红色，调好味。荷叶洗净切小片，将肉片放入包好，放在碗里，再将碗放火锅内或笼层中蒸约15分钟即成。
【功效】
清热解暑，利尿止血，降脂降压。适用于单纯性肥胖症之高血压、高脂血症、中暑等患者。
海带焖排骨
【材料】
水发海带600克，猪排骨200克，葱、姜各6克，花椒12粒，清汤350毫升，酱油15毫升，山楂10克，精盐、味精、植物油适量。
【操作】
海带洗刷干净，切成4厘米长、2厘米宽的片。猪排骨斩成块后入开水锅中烫去血污。葱、姜用刀面拍松，山楂切片。炒锅内加植物油，烧至四成热，加花椒、葱、姜爆香，放入排骨翻炒几下，加入酱油、清汤、盐、海带、山楂片，先用旺火烧开，改用小火焖至熟烂，加味精调味即成。
【功效】
软坚散结，益肾补精。适用于单纯性肥胖症。
猪肚酿红薯
【材料】
红薯粉150克，猪肚1个（重约400克），葱、姜末各5克，清汤100毫升，大蒜10克，精盐、味精、酱油、香油各适量。
【操作】
猪肚里外翻洗干净。红薯粉加清汤调拌，加葱末、姜末、盐、味精拌匀后灌入猪肚内，将猪肚用棉线缝合，按扁。大蒜捣碎成泥，加酱油、香油调均匀，装在小碟内。锅内加水烧开，把猪肚入蒸笼蒸熟，再放入用盐、味精、酱油调制的汤锅中浸泡半小时，捞出晾凉后切薄片，上桌食用时蘸蒜泥调味。
【功效】
健脾益胃，宽肠通便。适用于单纯性肥胖症。
莴笋熘肉片
【材料】
莴笋茎300克，猪瘦肉100克，水发黑木耳10克，葱、姜各5克，淀粉20克，精盐、味精、料酒、香油各适量，清汤200毫升。
【操作】
莴笋去皮筋洗净后，顺长剖成两半，切成象眼片。木耳切小片，葱、姜切成丝，猪瘦肉切薄片后加精盐和少量淀粉抓均匀。炒锅内加植物油，烧至五成热，放入葱、姜丝炒出香味，加入清汤、盐、料酒烧开，分散下入肉片滑熟，加入莴笋片、木耳，用淀粉勾芡，淋上香油，盛入汤盘内即成。
【功效】
清热利尿，补中益气。适用于单纯性肥胖症。
苦瓜熘肉片
【材料】
嫩苦瓜200克，猪精肉100克，水发黑木耳30克，葱、姜、蒜各10克，淀粉15克，清汤200毫升，精盐、味精、香油、醋各适量。
【操作】
将苦瓜一剖为二，去瓤，斜切成薄片，入沸水锅中烫过。猪精肉切薄片，加精盐、淀粉抓均匀。黑木耳撕成小片，葱、姜切未，大蒜切片。锅内加油烧至四成热，入葱、姜煸出香味，加清汤和精盐烧开，分散下入挂好浆的肉片滑熟，加入苦瓜片、木耳，用淀粉勾芡，撒入蒜片，加入味精、香油和醋即成。
【功效】
清热解暑，补中益气。适用于单纯性肥胖症。
黄瓜汆肉片
【材料】
黄瓜300克，猪瘦肉100克，鸡蛋清10克，淀粉、水发黑木耳、精盐、味精、香油各适量，清汤300毫升。
【操作】
黄瓜洗净，用刀顺剖为两半，再斜切成薄片。猪瘦肉切片，加精盐、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。黑木耳撕成小片。锅内加清汤、精盐烧开，分散下入肉片滑熟，放入黄瓜片、黑木耳烧开，撇去浮沫，淋上香油即成。
【功效】
清热利水，轻身减肥。适用于单纯性肥胖症。
菠菜熘肉片
【材料】
嫩菠菜200克，猪精肉100克，水发黑木耳10克，胡萝卜5克，淀粉15克，葱、姜各5克，清汤200毫升，精盐、味精、香油各适量。
【操作】
菠菜洗净，入开水锅中烫过，用清水过凉后切成寸段。猪精肉切成厚0.1厘米、长3厘米、宽2厘米的片，加精盐、淀粉抓均匀。葱、姜切丝，黑木耳、胡萝卜切片。炒锅内加油烧至四成热，加葱、姜丝炒出香味，加入清汤、精盐、味精烧开，分散下入肉片滑熟，加胡萝卜、黑木耳和菠菜烧开，用淀粉勾芡，淋上香油即成。
【功效】
清热润肠，轻身减肥。适用于单纯性肥胖症。
蘑菇炒肉
【材料】
鲜蘑菇250克，猪瘦肉100克，花生油适量，料酒、盐、葱、姜、胡椒适量。
【操作】
鲜蘑菇洗净切片，猪瘦肉切片。炒锅置火上，加入花生油，油热后下肉片、鲜蘑菇翻炒，再加料酒、盐、葱、姜、胡椒，翻炒至熟即成。
【功效】
温肺化痰，理气消食。适用于单纯性肥胖症。
鸡蓉炒海带
【材料】
水发海带400克，鸡脯肉50克，葱、姜各5克，植物油10毫升，甜面酱5克，精盐、味精、料酒、清汤各适量，花椒少许。
【操作】
海带冲洗干净后，放入水锅中，加葱、姜、料酒、花椒，盖上锅盖用小火煮熟烂，捞出沥净水，切成细丝。鸡脯肉切成末状，葱、姜切末。炒锅内加植物油，烧至四成热，下入葱末、姜末、鸡脯肉末略炒，加入甜面酱翻炒，再加入海带丝、盐、料酒、清汤，炒至成熟，加入味精，翻炒均匀即成。
【功效】
清热利水，去脂降压。适用于单纯性肥胖症。
冬笋绍子
【材料】
干鱿鱼100克，猪里脊肉150克，冬笋200克，葱1根，何首乌15克，肉苁蓉25克，酱油3大匙，糖1/2大匙，香油少许，油2大匙，太白粉少许。
【操作】
何首乌、肉苁蓉加3碗水煎煮，煎取药汁1碗。干鱿鱼加水浸泡5小时左右，洗净，切成细丝。冬笋切细丝后，放入开水中煮约2分钟。猪里脊肉切细丝，加酱油1大匙、太白粉少许。起油锅，入鱿鱼丝炒香，加猪里脊肉丝炒至熟，加入酱油、糖等调味品，再将烫熟的冬笋加入一起炒，约1分钟后加药汁炒至汤汁收干，撒入葱丝并淋少许香油即可起锅。
【功效】
补肾益精，润肠通便。适用于单纯性肥胖症。
山药猪肺片
【材料】
山药（磨成细粉）100克，猪肺300克，干淀粉100克，鸡蛋4个，生姜10克，葱15克，食盐6克，味精1.5克，花椒粉1克，胡椒粉2克，芝麻油5毫升，花生油、绍酒适量。
【操作】
猪肺洗净切块，姜切成大片，葱切成段，部分切成葱花。鸡蛋打散在碗内，加入干淀粉、山药粉调成糊状。猪肺放入碗内，加葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐、味精腌制后，再用蛋糊上浆拌匀。炒锅烧热后倒入花生油，待油六成热把猪肺逐块放入炸黄捞出。全部炸过一遍后，再一起下锅复炸一遍。另烧热锅放入猪肺翻炒，加葱花、花椒粉，淋入芝麻油，翻炒几下装盘即成。
【功效】
健脾益肺，温化痰饮。适用于单纯性肥胖症。
砂桂炖猪肚
【材料】
猪肚1个，砂仁5克，桂皮3克，生姜30克，盐、味精适量。
【操作】
猪肚洗净，切块，与砂仁、桂皮、生姜同入沙锅内加水适量，煲烂后加入食盐、味精即成。
【功效】
健脾和胃，化痰散饮。适用于单纯性肥胖症。
冬瓜煨肚片
【材料】
猪肚200克，嫩冬瓜300克，酱油10毫升，糖色2克，精盐、味精、湿淀粉、葱椒油各适量，清汤200毫升，葱、姜、大料少许。
【操作】
猪肚洗净，放入汤锅中，加葱、姜、大料煮至熟，取出切成3厘米大小的块。嫩冬瓜洗净，切成小块。炒锅内加植物油，烧至五成热，加冬瓜块煸炒，加酱油、糖色翻炒，加清汤、精盐、味精、肚片，用小火煨烧至熟，再用湿淀粉勾芡，淋入葱椒油即成。
【功效】
补益脾胃，止渴消积。适用于单纯性肥胖症。
豆豉酱猪心
【材料】
猪心100克，葱、姜、淡豆豉、酱油、面酱、黄酒各适量。
【操作】
猪心洗净，加葱、姜、淡豆豉、酱油、面酱、黄酒等调匀。起锅后将以上原料放入锅内微煮后，加水适量，用小火煨至熟透收汁，待冷后将猪心切成薄片，平放盘内，可做冷荤菜食用。
【功效】
宁心安神，补虚益血。适用于单纯性肥胖症。
淮杞炖猪脑
【材料】
淮山药30克，枸杞子10克，猪脑2具。
【操作】
将以上原料洗净，放入炖盅内，加水和调味品适量，隔水炖熟，饮汤吃渣。
【功效】
健脾安神，滋肝益肾。适用于单纯性肥胖症。因猪脑含胆固醇较多，血脂过高、动脉硬化者不宜食用。无猪脑时可用猪瘦肉代替。