001　甜烧白

特点/色泽棕红，丰腴形美，鲜香甜糯，肥而不腻

味型/甜香味

烹调技法/蒸

甜烧白又称夹沙肉，也是洪雅传统田席“九大碗”的甜菜。其主要原料是带皮鲜保肋肉，即猪中间部分，具有皮薄、肥瘦相连的特点；辅料主要为糯米和自制豆沙。将豆沙夹入保肋肉片中，蒸至酥软，吃起来鲜香甜糯，肥而不腻，深受老百姓喜爱。

原料：

带皮保肋肉250克，糯米100克，化猪油50克，红豆沙35克

调味料：

白糖50克，红糖100克，糖色5克

做法：

1　将保肋肉刮洗干净，用清水煮至断生后捞出，抹去皮上的油水，趁热抹上一层红糖，约50克，晾凉。

2　糯米淘洗干净后上笼蒸成糯米饭，拌入糖色、红糖50克和化猪油50克。

3　把凉熟保肋肉切成8厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的夹层片。

4　在每片保肋肉中间夹上1份豆沙，4片一组依次摆入大斗碗。

5　接着填入糯米饭，大火蒸约2小时至软糯。

6　吃时翻扣入盘，撒上白糖即可。

美味秘诀：

1　蒸制甜烧白的容器要选用开口大而浅的大斗碗，方便扣在盘中。

2　成菜是否美观的关键在将肉与糯米饭镶入碗中的程序上，肉要镶整齐，糯米饭的松紧要适度。

3　豆沙一般是将红豆煮至熟软以后去皮取沙，和猪油、红糖一起炒制而成，也可用其他杂豆制作，还可直接购买市售的豆沙馅、洗沙馅。

4　夹层片刀工是第一刀切到皮上，不切断，第二刀才切断，使其能夹入豆沙馅。

洪州风情｜九大碗｜

洪雅地区的传统农村九大碗，菜色或许不精致，碗盘桌椅或许朴素，但久盼一次的丰盛及浓浓的人情味最令人怀念。