推荐序1　藤椒美味正当时

藤椒种植和食用药用的历史悠久，藤椒油在饮食行业中的应用也很广泛，但是“藤椒美食”这个新概念的横空出世却有点时空穿越的感觉。大牌餐饮企业多将主打产品、明星产品与藤椒滋味相连接，形成当下风靡的时尚美味，不论是西式快餐的藤椒汉堡，还是大众版的藤椒方便面，不论是风味食品藤椒鸡、藤椒鱼，还是“高大上”的藤椒蟹粉、藤椒罐焖四宝，名师大厨绞尽脑汁，都希望把自己的“拿手菜”加挂藤椒“桂冠”隆重推出，因为消费市场有需求，大众消费有兴趣，市场决定了供给侧的深化改革、餐饮服务的拓展升级和美食产品的与时俱进。

2019年中国餐饮消费已经跨入了四万亿的新时代，并且餐饮消费的增速在社会商品零售总额中处在领跑地位。在中国烹饪协会的餐饮消费调查报告中可以发现，更多消费者关注体验式就餐、关心食材的新鲜度和营养价值，更能欣赏传统美食的当代风采。

藤椒油的制作对藤椒树的种植环境有严格要求、采摘加工有时间限制，再运用得到完整保护利用与传承发展的非物质文化遗产“藤椒油閟制工艺”制作而成的健康调味油食材，风味绝佳，烹饪应用时简繁皆宜，适用性广。

今日藤椒油已不仅仅是洪雅的地方风味，而是全国餐饮界的宠儿，被厚爱有加。2018年藤椒采摘季节，我来到四川的洪雅，近距离参观了幺麻子藤椒油的加工过程，特别是在藤椒收购这个多数消费者看不见的环节让我内心震撼，无数的藤椒农户肩扛背驮、车推轮送、挑灯夜战，为的就是把当天采摘的藤椒籽在最佳状态下送到加工厂，工厂也是连夜加工、一刻不停地进行生产，万分小心地侍候着。当充满芳香气息、晶莹剔透的藤椒油呈现在我们面前的时候，无数的农户和藤椒油生产工人都会在消费者满意的笑容中找到他们的骄傲和幸福。

中国美食已经成为中国文化在海内外的第一元素，中国美食是中国文化的基础和内涵，中国美食是老百姓舌尖上的记忆和乡愁，中国美食是新时代人民群众美好生活的体现与分享的落脚点。习近平总书记说过：“绿水青山就是金山银山。”而藤椒油，对中餐来说就是那金山银山里的绿水青山。

冯恩援

中国烹饪协会副会长

2019年1月6日于北京