017　烧海椒拌皮蛋

特点/椒香浓郁，菜油香突出，酸香微辣，皮蛋滑爽

味型/火胡香烧椒味

烹调技法/烧、淋

原料：皮蛋3个，二荆条青辣椒200克

调味料：川盐2克，味精1克，生抽5克，醋3克，熟香菜籽油8克，藤椒油2克

做法：

1　二荆条青辣椒用小火烤至外皮呈虎皮状且已熟。2　烤熟的二荆条青辣椒去皮后用清水漂净，沥干后撕成丝，即为烧椒丝。3　皮蛋去壳切成小块，摆入盘中。4　烧椒丝放入碗中，拌入川盐、味精、生抽、醋、熟香菜籽油、藤椒油拌匀，淋在盘中的皮蛋上即成。

美味秘诀：

1　制作烧椒时，使用炭火或柴火可以增添独特的烟香味。

2　调制烧椒汁必须使用香气浓郁的菜籽油，菜籽油的独特香气是此菜品的风味关键。

青衣江穿洪雅县而过，多数人家都养鸭，当产蛋的季节一到，鸭蛋常是多到吃不完，除了做成咸蛋，大部分家庭选择做成皮蛋，至今还保留着传统制作工艺。皮蛋又名“变蛋”，常见的有两种，一种为鸭蛋做的墨绿色皮蛋，另一种为鸡蛋做的，金黄透明如琥珀的皮蛋，原理一样，都是泡入碱性且有调味的液体，但碱性的来源不同，墨绿色皮蛋用松柏枝灰、碳酸钾、碳酸钠等让液体呈强碱性，而金黄色皮蛋单用石灰让液体呈强碱性，强碱经渗透作用转化蛋白及蛋黄的质地及风味。

洪州风情｜洪雅县花溪河多条支流散布在东岳镇境内，养鸭鹅的人家多，几乎天天都有农家在农贸市场卖蛋，当地的商贩除买卖鲜蛋外，兼营传统工艺制作的皮蛋销售，风味极佳，值得一尝。

洪州风情｜罗坝镇｜

据洪雅县罗坝镇相关记载，兴建场镇的始祖叫罗六经，原名赵太原，生于明初，因避难辗转逃到洪雅，于现在罗坝镇所在地搭了一座茅屋卖饭为生，在此安家。此地是去青衣江北岸中保镇的渡口，饭馆方便来往行人，生意红火。后来繁衍分支为六大房人，在原地修建了不少房屋，也吸引了许多外姓人家到此定居，逐渐形成今日罗坝场镇，经历了近600年的风风雨雨。罗坝的历史可以说是一部浓缩的四川移民史。

罗坝老街。