传神一扣 豆沙糯米肉

烹饪时间 120分钟

难易程度 高级

特色

豆沙糯米肉有着肉的鲜美和糯米的四溢清香，与温婉的豆沙搭配，会一直甜到心窝里，肉的鲜甜也不会让人觉得肥腻。制作过程也是充满着乐趣，精心地切、小心地码，忙到最后是那传神一扣，便大功告成矣。

主料

带皮五花肉 500g

红豆沙 200g

糯米 250g

辅料

姜块 15g

葱段 10g

大料 2个

白芝麻 适量

调料

料酒 2小匙

糖 30g

油 适量

做法

1．汤锅底部加适量清水，放入大块的五花肉、姜块、葱段、大料煮开，再加料酒，改中火煮30分钟。

2．糯米洗净，浸泡1～2小时。蒸屉中铺满纱布，放入浸泡过的大米均匀铺开，上锅蒸熟。

3．煮熟的五花肉放凉，或者放冰水泡凉，切成3cm宽的大薄片。每片肉片上都抹上适量的豆沙，注意用量要均匀哦！

4．碗底均匀地抹上一层油，把夹着豆沙的肉片在碗底整齐地码好（抹油是为了方便最后扣碗不沾），然后将蒸熟的糯米盖在上面，中间再加一层豆沙，再加一层熟糯米轻轻压实。

5．上锅再蒸30分钟就行了。找个盘子，把蒸好的肉从碗中翻扣于盘中，再撒上剩余的糖，加上白芝麻。传神一扣，就此完成。