10　四川泡菜

四川泡菜是四川传统的民间特产，四川人将日常常见的蔬菜使用特别的方法腌渍，放在泡菜坛中储藏，时间一长就会做成色泽鲜亮、气味和口味都十分独特的四川泡菜了。这种泡菜一年四季都能制作，口味酸咸，老幼适宜，是四川人生活中不可缺少的小菜。平时所能见到的四川泡菜主要分佐餐菜和调料菜两种，而且主料多种多样，可以说每家人制作每家的泡菜，所以四川泡菜各不相同、口味多变，这一点也正是它能经久不衰的原因之一。