02.落花生芽菜

落花生，别名花生，为蝶形花科落花生属，一年生草本植物，原产巴西，经引进后在我国广为种植。南方在春末夏初晴天播种，出苗后月余盛开金黄色的花朵，花谢后随即长针扎入土内结果，秋末果熟采挖。落花生挖出后经洗净晒干保存在干燥处，剥壳后成花生米颗粒。如要变成花生芽菜，必须经过选种、洗种、浸种、喷水催芽等工序。在温度25℃～30℃的情况下，历时6～7天便可成为落花生芽菜。落花生芽菜除第一次催芽相同外，第二次催芽有两种方法：一种是继续在容器内不断催芽，只不过要把没发芽的种子拣出来；另一种为堆沙法。两种方法均能生产出脆嫩可口的落花生芽菜来。

选种与浸种容器

选种与浸种容器均和黄豆芽容器一样，但在浸种催芽前都要洗净，经太阳晒干消毒。

选种与浸种

选种：选取当年或隔年生产的落花生，未经农药处理过的带壳的品种，剥壳后颗粒颜色红润，大小基本一致。

浸种：把选好的种子，在浸种前先用一盆水沉浮一下，捞出浮在水面上的瘪种，用清水再搓洗2次，然后倒入浸种玻璃杯内，注入20℃的清水，水面高出种子2～3倍。经12～20小时的浸种，浸种完毕后用清水淘洗1～2次，避免催芽时烂种。

催芽

催芽分两次进行。

第一次催芽：在消毒容器底面上贴层纸巾，喷湿，然后把浸好的种子平铺在纸巾上，要铺得均匀不要重叠，接着喷湿种子，上面盖一块湿毛巾，移入纸箱或泡沫箱里盖严，每天喷3次水，透气3次催芽，在25℃～30℃时3～4天就会发出95%的短芽来。

第二次催芽：可分容器和堆沙两种方法。

容器内催芽与收获

把第一次催芽没发芽的种子拣出来扔在容器内继续催芽，同样要3次喷水3次透气。经6～7天后就可长到8厘米左右的芽苗，叶片没展开的为上品。一般不超过10厘米高，可进行收获。

堆沙催芽与收获

选好一个塑料筐洗净并经太阳晒过，然后在筐内贴上一层纸巾，把沙子撒上2厘米厚，喷水，用筷子在沙上成排成行打上小孔，再把第一次催成短芽的种子瓣朝上根朝下埋入小孔内，然后堆上15厘米厚的沙，并要喷湿，坚持每天喷水2～3次。在室内进行沙子催芽，沙子湿度以手捏成团松开就散为准。堆沙的时间历时一周左右，即可出芽。此时芽茎已长至8厘米高，一般不超过10厘米，颜色为白色，子叶没展开的为上品。