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4 工艺
4.1 一般规定
4.1.1 乳制品厂工艺设计应包括工艺流程、工艺衡算、设备选型、设备布置以及工艺管道设计。
工艺设计的主要内容包括产品设计方案；原料、燃料、动力的用量与来源；工艺流程；主要设备的选型与配置；工艺设备布置及配管；对建筑物、构筑物的要求；外部各项协作条件；生产组织与劳动定员；主要技术经济指标等。工艺设计是建筑、结构、水、电、暖、热、仪等专业设计的主要依据之一。
4.1.2 乳制品厂工艺设计中所执行的产品质量指标，应符合国家对乳制品产品质量的控制性要求。
产品质量标准是工艺技术方案确立的前提。国家卫生部《食品安全国家标准》对我国乳制品产品质量标准已有明确规定，应遵照执行：
表1 乳制品产品质量标准一览表
4.1.3 工艺设计应采用先进、成熟、稳妥、可靠的技术和设备。工艺设计的技术经济指标不应低于同期同类产品的平均先进水平。
4.1.4 生产设备应符合现行国家标准《乳品设备安全卫生》GB 12073的有关规定。
4.1.5 水、电、汽、气、冷等供应应满足工艺需求，并应与生产规模协调一致。
水、电、汽、气、冷等的供应，在满足供应要求的基础上，考虑生产的不均衡因素，一般应留有一定的富裕量。