合理选择大豆膳食纤维

大豆中也含有大量的膳食纤维，只不过不同的豆制品中膳食纤维的含量不同。加工程度较低的煮/炒黄豆、黄豆芽当中膳食纤维含量比较高。豆腐在制作过程中如果抛弃了豆渣，也就损失了不可溶于水的膳食纤维，其膳食纤维含量就略低一些。豆浆可以在家自制，现在有些豆浆机可以把豆子粉碎得很细，可以用来制作米糊，这样就不会损失膳食纤维了，或者用传统的方法制作豆浆时，做好豆浆之后不要将豆渣丢掉，用豆渣跟面粉、玉米粉一起和面，做成窝头、饼也非常好吃，这样就可以获得更多的大豆膳食纤维。

总体而言，有这样一个规律，膳食纤维只能来自于植物性食物，肉、蛋、奶等动物性食物不提供膳食纤维。那些口感粗糙的植物性食物中，膳食纤维含量一般会比较多，同一种食物，那些比较老的、硬的，如壳、籽等部分，它的膳食纤维含量也比那些嫩的、软的部分要多。我们的食谱中要多一些植物性食物，不要只吃肉不吃菜；食物也不要过于精细，不要嫌弃粗杂粮只吃细粮，否则就很难获取足够的膳食纤维。