第26章 油锅太热

有些人为了把菜炒得脆嫩可口，习惯把油锅烧得滚烫冒烟再下菜炒。从营养和健康角度来看，这是不可取的。

食用油烧到冒烟，一般说来温度已经超过200℃。在这种温度下，不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆...