肉皮冻

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主料 猪肉皮350克、姜15克。

调料 葱段、花椒、八角、桂皮、盐、料酒、酱油、味精、香菜段各适量。

做法

1.将肉皮刮洗干净，入沸水中焯一下，捞出；姜洗净，拍松。

2.锅置火上，放入焯过的肉皮、葱段、姜，倒入清水（以没过肉皮为宜），加入桂皮、花椒、八角大火烧开，去浮沫，转微火炖煮至肉皮能掐动时捞出，留原汤。

3.煮过的肉皮剁成泥放入锅中，加原汤、盐、料酒、酱油、味精，中火收汤汁，待凉凉凝固成冻即可。食用时撒上香菜段，切片或切块均可。