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蒜泥茄子
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主料 茄子400克、大蒜2瓣、香菜2棵。
调料 盐、白糖、香油、味精各适量。
做法
1.茄子去柄，切大片，放入蒸锅中蒸熟，取出，凉凉；香菜洗净，切末。
2.大蒜去皮，拍碎，加少许盐捣成蒜泥，放入碗内，加入白糖、盐、香油和味精拌匀制成调味汁。
3.将调味汁浇在凉凉的茄子上，撒上香菜末即可。
TIPS
蒸茄子的时间，要视茄子老嫩程度而定，一般为15分钟左右。此菜若用长茄子烹调，会比较嫩，口感会更佳。
妙招分享
茄子切好后，在案板上搁的时间不要太久，应快速送入蒸锅中蒸制，否则茄子会被氧化变黑，进而影响成菜的色泽。