干烧鲫鱼

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主料 鲫鱼1条（约500克）、水发冬菇20克、芦笋25克。

调料 豆瓣酱、葱段、香葱末、白糖、盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、姜片、植物油各适量。

做法

1.将鲫鱼收拾干净；芦笋、冬菇切成小丁。

2.先用盐、料酒把鲫鱼腌一下，用布蘸干表面水分，在鱼身两面剞上花刀。

3.把锅放在大火上，倒入植物油烧热，将鱼煎至五成熟左右取出来。

4.再用少许油把芦笋丁、冬菇丁、豆瓣酱、葱段、姜片炒一下，加入酱油、料酒、胡椒粉、白糖、淀粉、盐调好味，将鲫鱼放入，加入适量清水用小火煨熟，待汁收干后加入味精盛出，撒上香葱末即可。