轻轻松松巧洗菜，放放心心享美味

蔬菜为什么不能先切再洗

作为初学做饭的小菜鸟，你是不是会认为在洗菜时，先切成块再洗就能洗得更干净呢？其实这是不科学的。切碎后的蔬菜与水的直接接触面积会增大很多倍，这时候洗会使蔬菜中的水溶性维生素（如B族维生素、维生素C）和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类溶解在水里，从而造成营养流失。同时，蔬菜切碎后，还会增大蔬菜被细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。

常见的蔬菜洗涤方法

淡盐水浸泡

将蔬菜先用清水冲洗至少3～6遍，然后放入淡盐水中浸泡半个小时，最后再用清水冲洗1遍即可。对包心类蔬菜，可先切开，放入淡盐水中浸泡2个小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。

碱洗

先在水中放上一小撮碱面（即碳酸钠），搅匀后再放入蔬菜，浸泡5～6分钟，然后再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替碱面，但要延长浸泡时间到15分钟左右。

用开水泡烫

在烹调青椒、菜花、豆角、芹菜等蔬菜时，下锅前最好先用开水烫一下，这样可清除90%的残留农药。

用日照消毒

阳光照射蔬菜可使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，上面的有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。因此，方便贮存的蔬菜，应在室温下放2～3天，以去除残留的农药。

用淘米水洗

淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。因此，将蔬菜放在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水洗干净，就能使蔬菜中残留的农药成分减少。

巧手洗刷刷

巧洗蔬菜蚜虫

有些蔬菜上的蚜虫很难洗净，可如果在洗菜的清水中放一点盐，蚜虫就会漂浮到水面上，此时再用清水冲洗，蔬菜上的蚜虫就被除掉了。

巧洗蘑菇

蘑菇表面有黏液，容易粘附上泥沙，不易洗净。洗蘑菇时，可先在水里放点食盐，搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉了。

巧洗木耳

洗较脏的木耳时，可加少许食醋到清洗木耳的水中，然后再轻轻搓洗，这样就能很快地去除沙土。

巧洗猪肉

生猪肉上若粘上了脏物，用水冲洗时油腻腻的，会越洗越脏。可如果用温淘米水洗两遍，再用清水洗，脏物就能很容易地除去了。也可拿一小团和好的面，在脏肉上来回滚动，这样也能很快将脏物去除。

巧洗鱼

将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，浸泡2个小时再去鳞，鱼鳞很容易就刮干净了。如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥。

巧洗鲜虾

用剪刀将虾头前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟时剥去甲壳，这时虾的背肌很容易被翻起，也就能很轻松地把虾线去掉。

巧洗螃蟹

先将螃蟹体外的脏物洗净，再放入淡盐水内浸泡，让它吐掉胃内的污物，反复换几次水就可以了。

巧洗海蜇皮

将海蜇皮平摊在案板上，切成细丝，泡入浓度为50%的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再用干净的盐水泡。这样反复2～3次，就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉了。